Die proses is eenvoudig en kan pret wees!
Kneedbrooddeeg kan een van die lekkerste stappe van broodbak wees , maar die idee daarvan kan sommige beginners bakkers intimideer. Sodra jy die eenvoudige stappe verstaan, sal jy egter sien hoe basies die proses is en sal nie wegbly van resepte wat vir knieë roep nie. As jy daaraan dink, het mense duisende jare lank deeg met die hand geknie, so hoekom kan jy nie? Dit neem slegs 10 minute, 'n bietjie meel, en jou eie twee hande.
Hoekom moet ons knie
Die rede waarom knieë is, is 'n belangrike deel van broodmaak. Om struktuur en sterkte in die deeg te skep, laat dit syer en sag met 'n bietjie kussende gevoel. Bloem bevat twee proteïene wat saamgevoeg word om gluten te vorm, wat verantwoordelik is vir die skep van die elastiese tekstuur in die deeg. Na die deeg word bestanddele gemeng, die proteïene is in 'n ewekansige patroon en met mekaar verbind. Wanneer die deeg geknie word, begin die proteïene op so 'n wyse dat strate van gluten ontwikkel en skep 'n struktuur wat toelaat dat die gashou van gasse en die deeg opstaan.
Eenvoudige stappe vir knie
Kneeding duur slegs 'n paar minute, benodig net jou hande, 'n plat oppervlak en 'n bietjie meel om die deeg te hou.
- Gebruik 'n toonbank of tafelblad wat jou toelaat om jou arms uit te brei om die deeg te knie terwyl jy nie 'n tafel oor die tafel slaan nie.
- Sprinkel die oppervlak met meel en skraap die deeg uit die bak op die toonbank.
- Begin die deeg knieë, druk dit af en dan uitwaarts, net met die hakke van jou hande.
- Vou die deeg in die helfte na jou toe en druk af. Gebruik dan weer die hakke van jou hande om af te druk en uitwaarts, verlenging en strek van die stringe gluten en deegvesels.
- Draai die deeg ongeveer 45 grade en knie weer met die hakke van jou hande. As dit klewerig word, voeg 'n bietjie meer meel by.
- Gaan voort om te knie, vou en draai die deeg tot dit glad en soepel is.
Wenke om goed te knie
Knie is 'n basiese en herhalende tegniek, maar daar is nog 'n paar dinge om in gedagte te hou om die proses makliker en meer suksesvol te maak.
- Knie kan rommelig wees. Miskien wil jy 'n voorskoot of ou klere dra om te verhoed dat meel op jou goeie klere kom.
- Hou altyd 'n maatbeker meel langs jou werkarea om te verhoed dat die deeg by jou toonbank of knoffelbord stamp, en om jou hande liggies te stamp om die deeg van jou vas te hou.
- Wees egter bewus daarvan om te veel meel by te voeg, aangesien dit kan lei tot 'n krummelende brood. As jou deeg steeds taai bly, maar jy voel asof jy genoeg meel bygevoeg het, laat die deeg 5 minute lank sit, wat die water toelaat om die meel te absorbeer; Dit sal die deeg makliker hanteer.
- As jy nie seker is of die deeg genoeg geknie is nie, kan jy die "vensterruit" toets doen. Verwyder 'n bietjie deeg (omtrent die grootte van 'n gholfbal) en hou dit tussen jou duim en die eerste twee vingers van elke hand sodat die deeg voor jou is. Trek dan jou vingers en duime saggies van mekaar af om die deeg uit te strek. As die deeg nie breek nie, beteken dit dat jy dit genoeg geknie het. As die membraan uitmekaar val, moet jy dit 'n bietjie meer knie.