Hoe om jou eie vleis te maal

01 van 09

Sny Bees Chuck In Cubes

Vir hierdie tutoriaal oor vleis maal, gaan ons hamburgers uit vars vleisbakkies maak. Maar jy kan vark, lam, hoender, kalkoen, wildvleis, selfs buffels maal. En selfs al maak ek burgers, kan jy jou grond vleis in souse, stewels, chili, of tacos of wat ook al, gebruik.

Die rede waarom ek hou van beesvleis chuck is dat dit gewoonlik ongeveer 15 persent vetinhoud het, wat amper reg is. Jy kan lemoen gebruik, of 'n kombinasie van lentelhout en chuck sal ook werk. As jy regtig ekstravagant wou kry, kan jy selfs jou eie Kobe-beesburgers slyp.

02 van 09

Koukubusse van Bees in Vrieskas vir 30 minute

Om die vleis te vries, help dit om sy vorm beter te hou en hou dit vas, so dit gaan makliker deur die grinder. Ook met 'n semi-bevrore vleis is dit verkieslik vanuit 'n voedselveiligheids- oogpunt.

03 van 09

Vries Slypplaat en Ander Sny Dele

Ek gebruik 'n KitchenAid-standmenger met die Food Grinder Attachment vir hierdie demo, maar jy kan 'n selfstandige gemotoriseerde slypmasjien, 'n handgraan of selfs 'n voedselverwerker gebruik.

Persoonlik verkies ek die standaardmenger met die spesiale aanhangsel. So, in plaas van 50 verskillende toestelle, het ek een toestel wat ek op 50 verskillende maniere kan gebruik.

Hier is 'n wenk: Sit die lem, die slypbord en die roterende "grindwurm" in die vrieskas saam met die vleis. Skep dan die grinder bymekaar wanneer jy gereed is om te begin. As jy van plan is om baie slyp te doen, en jy het kamer in die vrieskas, kan jy die dele selfs deeglik in die vrieskas berg.

04 van 09

Plaas vleis en ander bestanddele in Hopper

As jy 'n groot hoeveelheid vleis maal - soos 2 tot 3 pond of meer - maak seker dat jy dit op ys hou om bakterieë te voorkom. As jy in 'n bak maal, vul 'n groter bak met ys, en sit die kleiner bak in die ys om die voltooide produk te verkoel.

05 van 09

Draai Menger aan en druk Vleis in Grinder

Volg die instruksies vir jou menger vir watter instelling of spoed om te gebruik. Met die KitchenAid, draai die menger op na spoed 4 en gebruik die kosbakker om die vleis in die vuller te druk. U kan ook rou knoffel, uie, kruie en enige ander bestanddele meng. Moet egter nog nie sout byvoeg nie. Dit is die beste om dit by die einde by te voeg sodat jy die smaak kan oordeel.

Ek hoef dit seker nie te noem nie, maar moenie vingers, tone of enige ander liggaamsdele in die vuller steek nie. Ook, as jy lang hare het, is dit 'n goeie idee om dit terug te bind of in 'n hoed te steek terwyl jy die grinder gebruik.

06 van 09

Hier kom die varsgemaalde vleis

Ek raai aan te luister na Pink Floyd se The Wall tydens hierdie spesifieke stap, maar dit is opsioneel.

07 van 09

Die Voltooide Grond Bees

Pragtig, is dit nie? Vir hierdie demo het ek ongeveer 2½ pond beesvleis in ongeveer 10 minute gemaal.

Hier kan jy met Kosher sout en varsgemaalde swartpeper kry, asook enige nat bestanddele wat jy wil byvoeg. Ek hou van 'n paar worsies Worcestershire-sous in myne. 'N bietjie vars of voorbereide Dijon mosterd kan ook lekker wees.

Wat die proe betref, sal sommige sjefs die rou vleis proe om die speserye te toets. En hoekom nie? Jy het dit net gemaal, sodat jy weet wat daarin is. Tog kan jy 'n teelepel of so kook en dit smaak. Of net oogbal dit. Ek het oor 'n handvol Kosher-sout vir 2½ pond beesvleis gebruik - maar as jy die grootte van braaipanne het, kan jy dit in ag neem.

08 van 09

Vorm die vleis in pasteie saggies

Vorm die vleis saggies in balle. Sowat 6 oz elk is omtrent regs en plat dan in patties. En moenie die vleis te streng pak nie - jy maak nie sneeuballe hier nie. Te veel druk sal jou 'n harde burger gee.

09 van 09

Grill of Broil

Grondvleis moet gekook word tot 'n minimum interne temperatuur van 165 ° F. Die enigste keer wat ek van hierdie reël afwyk, is as ek die vleis self gemaal het en presies geweet het wat daarin was. En gemaalde hoender of kalkoen moet tot 165 ° gekook word, maak nie saak wat nie. Die lekker ding oor die gebruik van 'n oulike sny soos beesvleis, is dat die vetinhoud die burgers lekker en klam sal hou, selfs as jy kies om hulle te kook tot 165 ° F.