Navigeer die Spicy World of Laksa

In die wonderlike wêreld van Maleise kookkuns is laksa 'n pittige noodlesoep in Indonesië, Maleisië en Singapoer. "Spicy noodle soup" klink dalk te veel van 'n generiese definisie, maar dit is die mees akkurate definisie vir so 'n wye verskeidenheid noodlesoep.

Alhoewel daar soveel variante van laksa is , val elkeen onder een van drie soorte: asam , kerrie of Sarawak.

In teenstelling met die oortuigings van sommige, is dit egter nie die soort noodle of die toppe wat die tipe laksa bepaal nie . Die bepalende faktor is die sous in die kom noodle gegooi. Maar wat ookal die soort en variant, almal laksas deel een gemeenskaplike bestanddeel - die laksa laat ook bekend as Viëtnamese Koriander of Viëtnamese Munt. Dik rys noedels word gewoonlik gebruik, maar daar is variante wat vermicelli gebruik (ook bekend as glasnudels of sellofane noodles) of ander soorte noodles.

• 01 van 03

  Sure Vis-gebaseerde Asam Laksa

  Saam met Bees Rendang en Viëtnamese Pho, is Penang se Asam Laksa aangewys deur CNN as een van die 50 beste kosse.

  In 'n artikel in die tydskrif van 2005, het die skrywer Kenneth Tan die Penang-gebore sjef Loh Hong Chye se beskrywing van asam laksa aangehaal.

  "Die voorraad is gemaak van sardynvis vir die sous. Wat ons doen, is om die sardienvis te kook, en dan neem ons dit uit en sit 'n tamarind en ananasap wat dit suur maak. Daar is ook gemengde lemongras, sjaloties, kruisementblare, laksa-blare en rooi brandrissie, gemmerblom, leng kuas (blou gemmer) wat ons vir ten minste drie uur byvoeg en kook, "het Chef Loh gesê.
  
  "Tradisioneel word die laksa bedien sonder enige vleis of garnale. Dit word eenvoudig gegarneer met kruisementblare, rooi uie en gesnyde pynappel en die belangrikste is dat jy garnale moet plak, "het hy gesê. Met sulke robuuste sterk gegeurde bestanddele, beveel Chef Loh aan dat dit die beste in 'n maaltyd die beste geëet word, want "die smaak is baie sterk en lekker. As jy dit eerste neem, sal dit die res van die kos mask. "

• 02 van 03

  Kokos-gebaseerde Kerrie Laksa

  Kerrie laksa word gekenmerk deur twee bestanddele - kerrie ('n versnit van speserye wat geassosieer word met Suid-Asiatiese kookkuns) en klappermelk. Ernstige Eats skrywer Carey Jones opines:

  "Curry laksa (ook gaan deur: curry mee, laksa lemak, Nyonya laksa) is 'n veel ryker weergawe waarvan die sous 'n klappermelkbasis het, en dit word oor die noedels gegooi en gegarneerd met tofu-puffers, garnale en eier. As jy iemand hoor beskryf 'n gereg as net 'laksa', dit is gewoonlik (maar nie altyd nie) waaroor hulle praat. Soos baie Maleisiese geregte begin dit met 'n gemengde speserye pasta van borrie, galangal, citroengras en garnale pasta en kook af wat versmelt om geure te konsentreer; garnale of hoenderbottel draai daardie dik pasta tot 'n sous en die klappermelk word aan die einde bygevoeg. "

• 03 van 03

  Sambal Belacan-gebaseerde Sarawak Laksa

  Nog nie so bekend as asam laksa en curry laksa nie , Sarawak laksa se sous is rooi, wat volgens die Laksania webwerf gemaak word met garnale en hoender.

  Volgens die voedselbloger Kelly Siew, wat in Bintulu gebore is, is Sarawak, Sarawak laksa- resep, een van die mees beskermde geheime.

  Van 'n 2011-boodskap in 3 Honger Tummies :

  "Vir jare is die produksies van Sarawak laksa pasta gemonopoliseer deur 'n handjievol gesinne in Kuching. Met geen resep van die laksa ooit gepubliseer in enige vorm en diegene wat die resep geweier het om selfs met hul naaste broers te deel, het die meeste mense geen keuse, maar om voort te gaan met die aankoop van die gereedgemaakte pasta wat die afgelope vyf jaar in die prys verdubbel het.
  
  "Saam met my vriend M wat 'n Kuchingnite is, het ons die resep dekodeer en op die een of ander manier verbeter op die gereedgemaakte pasta ..."