'N Suurlemoen-sap-substituut Gemaak van Onvolwasse Druiwe
Suurlemoensap is 'n noodsaaklike kookbestanddeel, maar baie van ons kan nie suurlemoene voed nie. As jy 'n voormalige plaasvervanger vir suurlemoensap wil hê, gebruik die sap van onryp druiwe om verjonging te maak.
Verjuice (soms spelt verjus ) is van die Frans vir groen sap. Nie groen van kleur nie, maar groen soos onbeskikbaar. Dit kan gemaak word van onvolwasse krapappels en -bessies, asook enige soort druiwe. Dit is belangrik dat enige vrug wat jy gebruik super suur is, so maak seker dat jy smaak wat jy oes as jy gaan.
Die gevolg is 'n suur vloeistof wat gebruik kan word in plaas van suurlemoensap of asyn.
Onryp druiwe is kleiner en minder sappig as volwasse druiwe, so jy benodig baie vrugte om verjonging te maak. Begin met vyf pond druiwe. Jy benodig ook 'n voedselmolen, rubber- of latexhandskoene, 'n maas sif, en 'n paar koffiefilters. Sitroensuur is opsioneel.
Dit is belangrik om vinnig te werk tydens die volgende paar stappe om die oksidasie van die verligting te verminder. Blootstelling aan die lug verander die sap van geel tot bruin. Dit sal lekker smaak, maar dit sal nie so mooi wees nie.
Laai jou kosmasjien met die grofste plaat en begin die slyp van die vrugte. Dit gaan 'n handsterkte neem aangesien hierdie druiwe moeilik is, onderpresteer. Jy sal eindig met 'n rowwe mengsel van sap en pulp. Die kosmeule moet die meeste sade uitskakel, maar moenie bekommerd wees as 'n paar dit in die bak onderbreek nie.
Draai dan jou handskoene aan. Hoekom? Omdat hierdie ongerepte druiwe vol suur is (dit maak hulle so suur) en dit kan jou hande steek na langdurige blootstelling.
Met handgemaakte hande druk handvol druiwepulp oor die sif om maksimum sap vry te laat. Gooi dan die sap deur 'n gevogde koffiefilter. As sediment in die koffiefilter opbou, gebruik 'n nuwe filter. Vee elke koffiefilter voor gebruik sodat dit so min as moontlik sap absorbeer.
Gooi die gefilterde sap in 'n messelkruik, voeg 1/2 teelepel sitroensuur by en skud sterk om te kombineer.
Die sitroensuur is 'n preserveermiddel wat jou tot ses maande lank in die yskas laat bly. Verkoel die verfraai vir 24 - 48 uur.
Daar moet nou 'n laag sediment op die bodem van die pot wees. Giet die vloeistof saggies uit die sediment in 'n skoon pot en daar het jy dit: verjuice! Die geur is tert en nie opvallend druiwe in die natuur nie. Dit is 'n veelsydige plaasvervanger vir asyn of suurlemoensap in slaaisous, souse of marinades.
Kom meer te wete oor wat jy kan voer en hoe jy die beste van jou oes kan maak! Teken vandag nog aan vir ons gratis Foraging Nuusbrief.