Basiese wit sous is ook bekend as béchamel. Jy kan ook baie ander souse maak met die variasies onder die hoofresep. Dit is 'n standaardresep wat elke kok moet weet. Witsous vorm die basis vir grauwe, sop en ander resepte.
Die belangrikste ding om 'n wit sous te maak, is om die meel en bottermengsel te roer met 'n draadklits. As jy met 'n houtlepel roer, sal die sous nooit heeltemal glad wees nie. 'N Klitsvis sal enige knoppe oplos en verseker dat die sous romerig is. Dan, wanneer jy die melk byvoeg, hou die klitser aan. Die melk word in die roux geabsorbeer en die sous verdik stadig.
As jy baie wit sous in jou kombuis gebruik, kan jy my Tuisgemaakte Witsous Meng maak om hoeke te sny en tyd te spaar.
Hierdie sous kan op enige manier gesmaak word. Die variasies hieronder gee jou die tegniese terme vir elke sous.
Wat jy benodig
- 2 eetlepels. botter
- 2 eetlepels. meel
- 1 koppie melk
- Dash sout
- Dash wit peper
Hoe om dit te maak
- In 'n swaar kastrol oor lae hitte, smelt botter.
- Roer meel in met 'n draadklits.
- Kook oor lae hitte vir drie minute, roer voortdurend (hierdie mengsel word 'n roux genoem).
- Moenie toelaat dat die mengsel bruin word nie.
- Roer geleidelik melk in, klits voortdurend.
- Kook oor lae hitte vir 3-5 minute totdat sous begin verdik.
- Geur na smaak.
variasies
Die resep hierbo maak 'n tradisionele wit sous wat dien as 'n goeie basis vir enige ete wat dit benodig.
In kook is iterasie die reël! Daar is 'n aantal variasies op die basiese witsous wat accentuasie gee en verskillende geure aanvul.
Veloutesous
Gebruik hoenderbottel of visvoorraad in plaas van melk.
Mornaysaus
Voeg 1/2 koppie gerasperde Switserse, Gruyere- of Emmenthal-kaas by die sous verdik. Verwyder van hitte en klits tot gesmelte en glad.
Ui Witsous
Kook 1 eetlepel. Gehaktuie in die botter tot deurskynend. Voeg dan die meel by en gaan voort met die resep.
Mosterdwitsous
Klits in 1-2 teelepels. voorbereide mosterd nadat die sous verdik is.
Bruinsous
Wanneer jy die meel en bottermengsel bymekaar maak, roer voortdurend en kook totdat die mengsel bruin word. Gebruik hoender- of beesvleisvoorraad in plaas van die melk. Dit word ook sous genoem.
Kerriesous
Voeg 1-3 eetlepels by. van kerriepoeier (na smaak) na die botter en prut vir 1 minuut voordat die meel bygevoeg word. Gaan voort met die resep soos aangedui.
| Voedingsriglyne (per porsie) | |
|---|---|
| kalorieë | 472 |
| Totale vet | 27 g |
| Versadigde vet | 15 g |
| Onversadigde Vet | 10 g |
| cholesterol | 67 mg |
| natrium | 918 mg |
| koolhidrate | 44 g |
| Dieetvesel | 4 g |
| proteïen | 13 g |