Vegetariese Alternatief vir Gelatien
Agar-agar, soms bekend as China-gras, kanten, of net agar, is 'n gelatienagtige polisakkariede wat van rooi alge afkomstig is. Agar word gebruik om baie voedselprodukte soos puddings, nageregte, lekkergoed, soppe, souse en meer te gel. Agar is 'n gewilde vegetariese alternatief vir gelatien , wat uit dierbene, vel en bindweefsel gemaak word.
Eienskappe van Agar
Agar is 'n gewaardeerde bestanddeel om meer redes as om net vegetariër te wees.
In teenstelling met gelatien, wat teen liggaams temperatuur smelt, sal agar solied bly by warmer temperature. Trouens stol die agar by temperature onder 50 grade Celsius, wat beteken dat verkoeling nie nodig is om 'n agar gel te stel nie.
Agar is ook 'n baie sterker gelerende middel as gelatien. Een teelepel agar sal soveel verdikkingskrag as agt teelepels gelatien gee. Dit is belangrik om daarop te let dat hoewel beide agar en gelatien vloeistowwe sal stol, is die gevolglike teksture effens anders.
Agar sal nie enige kleur, geur of reuk aan die kos gee waaraan dit bygevoeg word nie.
Voedingswaarde van Agar
Agar is 80% vesel, bevat geen vet, geen proteïen, en slegs 'n klein hoeveelheid koolhidrate. Tien gram, of twee eetlepels, agar bevat slegs drie kalorieë, afgelei van sy klein hoeveelheid koolhidrate. As gevolg van agar se hoë veselvlakke word agar soms as 'n dieethulpmiddel gebruik om volheid of as lakseermiddel te bevorder.
Agar bevat ook 'n klein hoeveelheid jodium en ander spoorminerale.
Hoe om Agar te gebruik
As gevolg van agar se hoë smeltpunt moet dit in warm water oplos voordat dit gebruik word. Gewoonlik word agar by 'n vloeistof gevoeg en gekook om te verseker dat dit heeltemal opgelos is. Ander bestanddele kan op daardie tydstip bygevoeg word, maar die temperatuur van die mengsel moet bo 50 grade Celsius bly, of die mengsel sal dadelik stol.
Sodra al die bestanddele bygevoeg is, kan die mengsel in 'n vorm gegooi word en laat afkoel en stol. Geen verkoeling is nodig om die mengsel te stol nie, maar jy mag dalk vir voedselveiligheidsredes afkoel, afhangende van die bestanddele wat gebruik word.
Die hoeveelheid benodigde agar sal afhang van die verskeidenheid wat gebruik word. Agarvlokkies is nie so dig soos agar poeier nie, en meer sal nodig wees om dieselfde hoeveelheid vloeistof te gel. Een teelepel agar poeier sal ongeveer een koppie vloeistof verdik, terwyl een eetlepel agarvlokkies nodig sal wees om een koppie vloeistof te verdik. Verwys altyd na die pakketaanwysings om die presiese verhouding wat benodig word, te kry.
Waar om Agar te koop
Omdat agar 'n gewilde vegetariese alternatief vir gelatien is, word dit gewoonlik by gesondheidswinkels verkoop. Groter kruidenierswinkels wat 'n toereikende natuurlike of gesondheidsvoedsel-keuse het, kan ook agar dra. Agar is ook 'n algemene bestanddeel in baie Asiatiese nageregte, so dit kan maklik gevind word in Asiatiese en ander etniese markte. Aanlynverkopers is 'n ander opsie vir diegene wat in gebiede woon sonder baie kruideniersware opsies.