Leer meer oor die vyfde "smaak"
Westerlinge is bekend met die vier basiese smaakgroepe: soet, suur, sout en bitter. Vir sommige kan die konsep umami, of die "vyfde smaak", nuut wees. Sommige soek Umami, en daar mag 'n biologiese rede hiervoor wees. Beide amniotiese vloeistof en borsmelk is hoog in die aminosure wat die smaak van umami lewer, wat 'n persoon kan lei om hierdie smaakprofiel deur die lewe te ondersoek.
Umami Smaak
Umami beskryf voedsel met 'n inherente smaaklikheid.
Dit is beskryf as sous of vleis. U kan Umami proe in kos soos Parmesan kaas, seewier, miso en sampioene, wat 'n hoë vlak van die aminosuur, glutamaat bevat.
Glutamaat het 'n komplekse, elementêre smaak. Die Amerikaanse voedsel- en dwelmadministrasie het aangewese monosodiumglutamaat (algemeen bekend as MSG) as 'n veilige bestanddeel, wat slegs 'n klein deel van die verbruikers veroorsaak, net klein nadelige gebeurtenisse, soos hoofpyn of naarheid.
Umami is beskryf as 'n sagte maar volgehoue nasmaak wat geassosieer word met speeksel en 'n sensasie van furriness op die tong, wat die keel, die dak en die rug van die mond stimuleer.
Geskiedenis van Umami
Umami beteken "aangename hartige smaak" in Japannees. Die gewildheid van Umami het sedert die 1980's gestyg toe navorsing oor die vyfde basiese smaak begin toeneem.
In 1985 het die Umami Internasionale Simposium in Hawaii vasgestel umami die wetenskaplike term vir hierdie vyfde smaak.
Kenners van die simposium het ingestem dat umami op sy eie is en nie ander basiese smaak verbeter nie. Om te bepaal of Umami sy eie smaak was, moes navorsers bewys dat Umami nie deur enige kombinasie van ander basiese smake geproduseer word nie. Umami is bevind onafhanklik van ander basiese smaak, dit het sy eie spesifieke reseptor vir sy smaak, en laastens word dit universeel in baie kosse aangetref.
Die gebruik van glutamaat in kook het 'n lang geskiedenis. Geroosterde vis souse, wat ryk is aan glutamaat, is wyd in antieke Rome gebruik, gegiste garsousse wat ryk was aan glutamaat, is in Middeleeuse Bisantynse en Arabiese kombuis gebruik. Gegiste vissouse en sojasausse het geskiedenis terug na die 3de eeu in China.
Umami Foods
Die umami smaak kan wyd in 'n groot aantal kosse gevind word, so jy hoef nie na 'n spesialiteit te gaan om die smaak van Umami te geniet nie. Kos met umami-elemente wat by jou plaaslike kruidenierswinkel gevind kan word, sluit in hoender, beesvleis en vark, asook tamaties, kaas, soja, aartappels en wortels. Alhoewel sommige kosse, soos kombu seewier of gis, uittreksels Vegemite of Marmite, kan 'n bietjie moeiliker wees om te vind of u nie 'n spesialiteitsmark in die omgewing het nie.
Styg in gewildheid
Umami het gewild geword as 'n geur met voedselvervaardigers wat probeer om die smaak van lae natriumaanbod te verbeter. Sjefs verhef hul kombuis deur "umami bomme" te skep, wat skottelgoed gemaak is van verskeie umami-bestanddele soos vissaus. Sommige suggereer dat umami die rede kan wees vir die gewildheid van ketchup.
Umami-Rich Resepte
Noudat Umami die hoofstroom getref het, is dit 'n buzzword wat diners wil ervaar.
Daar is restaurante wat hul hartige aanbiedinge speel om diegene wat belangstel om hul umami-smaakspier te buig, te lok. U kan ook hierdie umami-smaak vir jouself by die huis probeer met 'n paar resepte: knoffel maple portobello burgers en jamon serrano bruschetta .