Gelatien is 'n duidelike, smaaklose proteïen wat gebruik word om voedselprodukte te verdik of te stol. Dit is 'n dierproduk en is nie vegan nie . Gelatien word ook gebruik in persoonlike sorg produkte, skoonheidsmiddels, dwelm kapsules, en fotografie. Dit is algemeen bekend as die basis van gelatien-nageregte.
Waar kom Gelatien vandaan?
Gelatien is afgelei van die kollageen wat in die bene, bindweefsel en vel van varke, beeste en ander diere aangetref word.
Kollageen van visbene word ook soms gebruik. Hierdie proteïen ontbind uit been en bindweefsel wanneer hulle in water gekook word. Dit is wat gebeur as jy tuis met bene tuis maak - die kollageen word in die voorraad onttrek en dit sit wanneer dit afgekoel word. Gelatien wat vir kulinêre doeleindes gebruik word, word gesuiwer en word gewoonlik in velle, korrels of poeier verkoop.
Hoe word gelatien gebruik?
Gelatien word gebruik om puddings, yoghurt, lekkergoedkoekies, vrugtegelatiennaartiges, roomys, marshmallows, ensovoorts te verdik. Gelatien moet eers in warm water opgelos word voordat dit by 'n resep gevoeg word. Na die oplos van water kan gelatien in enige aantal vloeistowwe of semi-vaste mengsels gemeng word.
Pakies gelatien verkoop in die meeste kruidenierswinkels bevat gewoonlik 'n kwart-ounce, of een eetlepel, van gelatienpoeier. Hierdie hoeveelheid gelatien is genoeg om ongeveer twee koppies vloeistof te verdik, alhoewel meer gebruik kan word om 'n meer rigiede eindproduk te produseer.
Gelatien versterk wanneer afgekoel en benodig gewoonlik verkoeling. Die konsentrasie en graad van gelatien bepaal die presiese temperatuur waarteen dit stol en smelt. Die meeste gelatiene het 'n smeltpunt naby liggaamstemperatuur, wat 'n unieke mondgevoel gee aan die voedsel waarin dit gebruik word.
Kookgelatien kan sy struktuur afbreek en sy stollingseienskappe ruïneer. Sekere vrugte, soos pynappel, koejawel, en papaja, bevat ensieme kan ook gelatine se vermoë om te stol, belemmer. Die inmaakproses vernietig hierdie ensieme, wat beteken dat ingemaakte weergawes van hierdie vrugte suksesvol met gelatien gebruik kan word.
Voedingsinhoud van Gelatien
Gelatien is 'n proteïen, maar bevat slegs nege van die tien essensiële aminosure, wat beteken dat dit nie as 'n volledige proteïen beskou word nie. Suiwer gelatienpoeier bevat geen koolhidrate of vette nie, net proteïen. 'N Een-ons-pakkie gelatienpoeier bevat ongeveer 23 kalorieë en ses gram proteïene.
Gelatienmengsels, soos Jell-O-nageregte of aspekte gemaak met sous, word gereeld as vloeibare inname getel wanneer dieet ontleed word, as gevolg van die hoë hoeveelheid water wat in die gel gesuspendeer is en die feit dat die mengsel 'n vloeistof by liggaamstemperatuur is. .
Gelatien- en Spesiale Diëte
Omdat gelatien gemaak word uit kollageen van diere, is dit nie geskik vir vegetariese of veganistiese diëte nie. Alternatiewe vir gelatien, soos agar-agar, pektien, of karrageen, word gemaak van plantprodukte en bied 'n soortgelyke geleringswerking.
Gelatien gemerk met 'n "K" is gesertifiseer kosher en is gemaak van ander bronne as varke.
Vir godsdienste wat nie die gebruik van beesprodukte toelaat nie, mag gelatien gemaak van net vark of vis gebruik word. Lees die pakket noukeurig, of kontak die vervaardiger as die bron van die gelatien bekommerd is.