'N rokerige chili met Maya-wortels en kookkuns
In die middel van Guatemala is 'n stad met die naam Cobán, en dit is hier dat die cobánero- chili peper sedert Maya-tye gegroei het. Die klein rooipeper is al eeue lank 'n integrale deel van die plaaslike kombuis. Miskien is die algemeenste gebruik vir cobanero chile in kak'ik of kaq'ik , ' n kalkoenstoofpot wat ook die nasionale gereg van Guatemala is.
Cobanero Chilies
Cobanero chilies (ook soms Coban Chiles genoem) is 'n klein koniese vrug wat gewoonlik net een sentimeter lank groei.
(Die cobanero se grootte is soortgelyk aan dié van 'n piquinpeper.) Op die wingerdstok draai die chili stadig na sy rooi toon nadat dit toegelaat word om te volwasse. Die chili kan rou geëet word net soos enige ander vars peper. Maar dit is die droog- en rookproses wat gedoen word met cobanero peper wat dit 'n dieprooi kleur en rokerige geur gee. Sodra dit gedroog is, mag hulle as hele peule of grond in 'n poeier van wisselende teksture gelaat word.
Sterk rokerige geur
Ongelukkig kon ons nie rooibokke chilies, of gedroogde peule, vind nie, maar ons het 'n klein bottel grondpeper gekry. Onmiddellik toe ons die veiligheidseël weggeskeur het, is ons met 'n sterk rokerige geur ontmoet. Hierdie chili is duidelik in sy geheel gemaal of beteken dat die sade ook by die mengsel ingesluit word. Toe ons op ons tong geplaas het, het die geur my gedink aan gedroogde chipotle-pepers . Die smaak is rokerigheid wat vinnig gevolg word deur intense hitte, maar dit duur nie so lank nie.
Dit is duidelik dat cobanero chilies vir hul grootte uitmaak met hitte en geur. Hierdie peper is baie spicier as chipotles, maar nie heeltemal so pittig soos 'n habanero chile nie. Daar is nie heelwat inligting (aanlyn) oor die Coban-chili nie, dus ons kon nie die 30,000 tot 50,000 SHU- waardering wat hierdie webwerf gee, verifieer nie.
Maar as dit korrek is, sal die gradering so lekker maak soos cayenne of tabasco chilies.
Groot vir kook
Die geur van Cobanero Chili is 'n baie aangename een, en beslis 'n peper wat maklik by jou kook ingewerk kan word. Dit maak 'n goeie toevoeging tot speserymengsels, speserye vir vleissoorte, bo-op 'n vars slaai, of besprinkel oor net enigiets wat jy graag hitte wil byvoeg. Dit sal ook 'n goeie alternatief vir chipotles maak of wanneer 'n resep roep vir rooipepervlokkies. In Guatemala word die cobanero nie net gebruik vir die voormelde kalkoenstoofbrood nie, maar ook om vleis, wors en smaak te produseer, en om 'n wye verskeidenheid salsas en warm souse te maak .
As jy belangstel om cobanero chili te proe, kan jy jou plaaslike Latyns-Amerikaanse mark of afdeling van die kruidenierswinkel probeer. Dit is waar ons ons s'n gevind het.