Bloubessies, wanneer dit perfek ryp is, neem 'n glansryke diep blou-indigo kleur aan, wat van ongerepte groen tot blou-pienk verander het. Bloubessies is uniek in die voedselwêreld deurdat daar net so baie min blou kosse daar buite is.
So, wat maak bloubessies blou?
Die bloubessie se vel is vol biologies geproduseerde chemikalieë wat anthosianiene genoem word. Die vleis van die bessie is eintlik 'n ivoor, wit kleur.
Dit is net die vel wat hierdie natuurlike kleurstof besit, maar as die perikarp bloei, word die anthocyaniene in die beskadigde selle gesaai en kleur hulle.
Die woord antosianien kom van die Griekse woorde ἀ νθός (anthos) , wat blom beteken; en κυανός (kyanos) , wat blou beteken. Anthocyanines is natuurlike pigmente wat die reeks van donkerrooi tot blou, tot indigo, en diepviolet strek, afhangend van die suurgehalte van die pigment self. Die pH-vlak loop die spektrum in anthocyaniene, hoe laer die pH-vlak die rooier die pigmente kry, maar wanneer dit toeneem, gaan dit van rooi, pers, blou, groen en geel.
Wanneer dit gekook of gekook word, vind 'n chemiese reaksie plaas en die pH-vlak styg, vandaar hoekom die bessies 'n diep indigo of gewelddadige kleur verander in plaas van om in hul rou blou toestand te bly.
Daar word gedink dat hierdie reeks rooi tot violet kleur is 'n evolusionêre aanpassing wat plante ontwikkel het as 'n manier om diere te lok.
Studies toon dat baie insekte en voëls aangetrokke is tot hierdie kleure en waarskynlik die plante besoek wat hulle sal wys as 'n manier om diere deur bestudering te bevorder. Wat vrugte betref, soos bloubessies, bosbessies en swartbessies - almal ryk aan antosianiene - sommige wetenskaplikes meen dat hierdie kleure diere aantrek wat die vrugte sal eet wat dan die saad in nuwe plekke na vertering sal slaag.
Anthocyanins het eintlik geen geur nie, maar bied net 'n sekere bitter smaak aan 'n kos.
Daar is 'n paar navorsing wat hulle gebruik toon in die uitskakeling van vry radikale van die liggaam as antioksidante. Ander antioxidantverbindings word egter gewoonlik in veel groter hoeveelhede aangetref in baie kosse wat antosianiene wat laer op die voedings-totempaal val, klop.
Verskeie voedselsoorte beskik oor antosianiene:
- tamaties
- bloubessies
- swartbessies
- frambose
- rabarber
- korente
- kersies
- Acai
- rooikool
- Eiervrug
- Bloedpitte
Antosianiene is ook gedeeltelik verantwoordelik vir die verandering van kleur in blare gedurende die herfs. Wanneer die weer kouer word, begin die blare hoë vlakke van antosianiene te produseer wanneer sap in die blare natuurlike suikers begin afbreek. Hierdie omskakeling van suiker vind plaas as gevolg van die lae vlakke van fosfaat. Hierdie fosfaatreduksie gebeur wanneer die boom begin om fosfaat vanaf die blare in die stamme en takke te absorbeer as 'n manier om homself te beskerm teen die koue weer.