Hierdie resep kom van Paul Gayler in sy pragtige boek, Worsies gepubliseer deur Jacqui Small. Dit is 'n ongewone gereg asof die metode van 'n Cottage Pie, die bestanddele is baie anders met behulp van worsies, en soos Paulus verduidelik.
"Hierdie gereg is gebaseer op 'n tradisionele kuttaartjie, maar in plaas van aartappel, gebruik pastinaak en swede - twee gunsteling wortelgroente - om 'n lekker ligte en lekker soffle-topping te maak. Onder die bolaag lê 'n ryk rooiwyn-gebraaide wors Meng met sampioene en sjaloties. Bedien met botterkool en geniet.
Wat jy benodig
- PIEVULLING
- 2 eetlepels olyfolie
- 200g (7oz) droëkuurspek, gesny
- klein dobbelstene
- 10 Cumberland of Lincolnshire
- Worsies het elkeen in 4 gesny
- 300g (11oz) salotte
- 400g (14oz) wortels, geskil en gesny
- in 1cm (1 / 2in) snye
- 1 teelepel suiker
- 2 eetlepels gewone meel
- 300 ml (1/2 pint) rooiwyn
- 1 teelepel fyn gekapte tiemeblare
- 100ml (3 1 / 2fl oz) Madeira
- (verkieslik soet)
- 600ml (1 pint) beesvleisvoorraad
- 200g (7oz) klein portobello-sampioene,
- Sny in 1cm (1 / 2in) snye
- VIR DIE BEGIN
- 450g (1lb) swede
- 450g (1lb) pastinaak
- 25g (skaars 1oz) ongesoute botter
- 25g (skaars 1oz) gewone meel
- 100ml (31 / 2fl oz) vetvet melk
- 2 groot vrye-eiers, geskei
- 75g (21 / 2oz) Cheddarkaas,
- grof gerasper
- sout en varsgemaalde swartpeper
Hoe om dit te maak
- Voorverhit die oond tot 190 ° C (375 ° F / Gas 5).
- Verhit die olie in 'n nie-stokbraaipan oor 'n medium hitte. Voeg die spek- en worsstukke by en braai vir 1 minuut, draai af en toe tot goudbruin. Verwyder na 'n bord met 'n lepellepel en sit eenkant.
- Soteer die sjalotjies in baie warm water vir 5 minute, dan skil en sny in die helfte.
- Voeg die sjaloties en wortels by die pan en braai, draai gereeld tot goudbruin, sowat 2-3 minute, strooi oor die suiker en kook, roer tot liggies gekarameliseer. Strooi die meel oor en kook vir 1 minuut meer.
- Voeg die wyn by en roer goed, voeg die tiemie, Madeira en beesvleis by. Verminder die hitte en prut vir 15-20 minute.
- Voeg die gesnyde sampioene by, voeg die spek en worsies by die sous, en prut 10 minute verder tot die sous dik is. Oordrag na 'n oondvrye oondbak of gratinskottel.
- Intussen maak die bolaag. Skroei die strooi en pastinaak, verwyder die houtagtige kern uit die parsnips, sny dan albei groente in klein stukkies. Sit in 'n pan van ligte soutwater, kook tot kookpunt, verminder die hitte en kook vir 25-30 minute, of tot die groente baie sag is.
- Verwyder uit die hitte, dreineer dit goed, meng dit deeglik met 'n aartappelmasker of aartappelskyfie, en keer dan terug na die pan oor 'n lae hitte om droog te word. Geur goed met sout en peper na smaak en sit dit opsy.
- Smelt die botter in 'n pan oor 'n lae hitte en wanneer dit warm is, voeg die meel by en kook liggies vir 1 minuut, roer voortdurend met 'n houtlepel. Voeg die melk geleidelik by en kook aan en roer die hele tyd. Kook vir 2-3 minute, roer tot die mengsel glad en dik is.
- Verwyder uit die hitte, voeg die gemaalde groente by en klop dan in die eiergele.
- Klits die eierwitte in 'n skoon bak tot styf, maar nie droog nie, dan liggies in die mengsel vou.
- Sprei die soufflé-mengsel oor die wors en strooi die kaas oor.
- Oordrag na die voorverhitte oond en bak vir 20-25 minute totdat die bolaag opgestaan en goud is. Bedien dadelik.