Ons kook en bak met bruinsuiker, maar het jy al ooit gewonder wat maak dit bruin? Die antwoord is eintlik eenvoudig-bruin suiker is gemaak van kristallyne sukrose gekombineer met 'n klein hoeveelheid melasse , wat verantwoordelik is vir sy kenmerkende kleur en ryk geur.
Aangesien melasse higroskopies is (wat water kan absorbeer), word bruinsuiker en die gebakte goedere wat daarby gemaak word, vog goed. Bruinsuiker bevat ook 'n effens hoër minerale inhoud as gereelde geraffineerde wit suiker as gevolg van die teenwoordigheid van melasse .
Gebruik vir Brown Sugar
Bruinsuiker word baie dieselfde gebruik as granulêre wit suiker, maar dit gee 'n bietjie ekstra geur. Algemene gebruike vir bruinsuiker sluit soetgoed, drank, souse en marinades in. Sommige rasse van natuurlike bruinsuiker word ook gebruik om alkoholiese drankies soos rum te maak . Danksy die korrels en effens suur pH, het bruinsuiker ook 'n gewilde bestanddeel in die liggaamskruike geword.
Bruinsuikervariëteite
Afhangende van die verskeidenheid bruinsuiker word melasse ook in die verfynproses teruggegooi na verfynde wit suiker of in die suikerkristalle gelaat. Die hoeveelheid melasse sal die suiker se skakerings van bruin bepaal.
Ligte Bruin Suiker: Dit is die mees algemene tipe bruinsuiker wat gebruik word om te bak. Resepte wat vir bruinsuiker roep sonder om lig of donker te spesifiseer, vereis gewoonlik ligbruin suiker. Ligte bruin suiker bevat ongeveer 3,5 persent melasse op gewig.
Donkerbruin Suiker: Donkerbruin Suiker is ongeveer 6,5% melasse volgens gewig en word gebruik wanneer 'n ekstra ryk geur of kleur verlang word.
Suiker in die Rou: Dit is 'n natuurlike bruinsuiker, wat nog steeds die oorblyfsels van melasse bevat wat oorbly van die verfyning. Die sukrose kristalle is oor die algemeen effens groter en die suiker is minder klam in tekstuur as gewone kommersiële bruinsuiker.
Ander rasse van natuurlike bruinsuiker sluit in Turbinado, Muscovado en Demerara.
Liquid Brown Sugar: Domino Sugar, 'n oorheersende suikervervaardiger in die Verenigde State, het 'n vloeibare bruinsuikerproduk vervaardig. Alhoewel die produk nie meer beskikbaar is nie, bevat baie ouer resepte hierdie bestanddeel. Om 'n plaasvervanger vir vloeibare bruinsuiker by die huis te maak, kombineer een deel water met drie dele ligbruin suiker. Die mengsel moet dalk effens verhit word vir die suiker om volledig te ontbind.
Hoe om bruinsuiker te maak
Bruinsuiker kan tuis voorberei word deur een eetlepel melasse vir elke koppie gegrilde wit suiker te kombineer. Roer die suiker en melasse saam totdat 'n ewe kleur en tekstuur bereik word. Stoor die bruinsuiker in 'n lugdigte houer.
Hoe Brown Sugar te berg
Bruinsuiker moet in 'n lugdigte houer gehou word om die voginhoud te behou. Bruinsuiker wat aan lug blootgestel word, kan verhard word, aangesien die vog stadig verdamp. Verhitte bruinsuiker kan versag word deur 'n stukkie brood of 'n appelwig by die houer by te voeg en dit styf te verseël. Binne enkele ure sal die melasse sommige van die vog wat in die brood of appel teenwoordig is, absorbeer en die suiker sal weer sag wees.