Gids vir Oesters

'N Mens was gewoonlik in staat om net 'n dosyn oesters te bestel. Niks meer nie. Rou bars bied klante aan met lyste van dekades oesters om van te kies. Wellfleets word gewaardeer in New England, New Yorkers is lief vir hul Blue Points en Kumamotos-reëls aan die Weskus. Tog is daar net vyf spesies oesters wat in die VSA geoes word, al die ander verskille kom van waar hulle woon, die water wat hulle filter en hoe hulle hanteer word.

Hul smaak is op die ou end plaaslik.

Of u nou na 'n rou bar of na die mark gaan, hierdie gids sal u help om die wêreld van oester-etikettering en oestersoorte te ontcijferen. Wil jy hulle tuis voorberei? Kyk hoe om oesters en souse vir oesters op die Half-Shell te gooi . Of, miskien verkies jy hulle om te kook? Gegrilde Oesters is 'n gunsteling van my.

• 01 van 05

  Crassostrea gigas - Stille Oseaan

  Stille Oesters is klein en soet en die wêreld se mees gekweekte oester. Hulle groei in gewildheid in beide Europa en die Weskus, waar hulle die oorname Olimpia (onder) begin oordryf. Stille Oesters gebruik word om alle klein Stille Oesters soos Kumamotos en Miyagis te beskryf. Kumamotos is egter gevind dat hulle hul eie spesie (onder) is. Stille Oseaan het 'n duidelike, meer geriffelde, skerp puntige dop as Atlantiese of Europese woonstelle.

  Vandag word Stille Oseaan gewoonlik vernoem na waar hulle gegroei word, soos Totten Inlet en Fanny Bay, maar sommige is handelsname soos die regverdige Sweetwater-oester van Hog ​​Island Oyster Company.

• 02 van 05

  Crassostrea sikamea - Kumamoto Oesters

  Kumamotos is klein, soet, amper vetagtige oesters wat gekenmerk word deur hul diep, byna bakvormige dop. Soos die Stille Oseaan, het hulle diep gemaalde, skerp, puntige skulpe. Hulle spuit later en in warmer water as ander oesters, so hulle bly ferm en soet in die somermaande. Kumamotos word wyd verbou in Japan en die Weskus. Die naam Kumamoto is so gewaardeer dat Kumamotos altyd as sodanig gemerk word, hoewel sommige plekke ook spesifiseer waar hulle vandaan kom.

  Kumamotos was in die Oossee-oesters, maar dit eindig hulle is hul eie spesie.

• 03 van 05

  Crassostrea virginicas - Atlantiese Oesters (Bluepoints, Wellfleets, en More)

  Baie mense is geskok om te leer dat Bluepoints and Wellfleets, Malpeques en Beausoleils almal Crassostrea virginicas is , en sowat 85% van oesters wat in die VSA geoes word (insluitend die meeste van dié in die Golf van Mexiko).

  Ware bloupunte word in Long Island se Groot Suidbaai grootgemaak waar hulle die eerste keer gevind is. Vandag word "bluepoint oester" dikwels gebruik as 'n algemene term vir enige Atlantiese oester wat op die halwe dop gedien word (dws " New Jersey bluepoints" en " Virginia bluepoints"). As jy weet dat hulle in elk geval dieselfde spesie is, is amusant absurd.

  Wellfleet-oesters word in Wellfleet Harbour in die noordoostelike deel van die Kaapse kabeljou gegroei. Entoesiaste identifiseer baie verskille tussen oesters wat in verskillende dele van die hawe gegroei word.

• 04 van 05

  Ostrea edulis - Europese Flats

  Europese woonstelle word dikwels Belons genoem. Terwyl Belons inderdaad Europese woonstelle is, is nie alle Europese woonstelle Belons (Belons moet in die Bretagne-streek van Frankryk gekweek word). Een keer die mees algemene oester in Europa, is die Europeërs toenemend waarderend vir Stille Oseane, terwyl die oesterboerderye in Maine en Washington steeds meer gecharmeer word deur Europese woonstelle.

  Europese woonstelle word gekenmerk deur hul gladde plat dop (geen verrassing daar nie!) En pragtige seewier en skerp minerale smaak. Hulle het 'n vetterige tekstuur en vir diegene wat by verskillende soorte oesters gebruik word, is dit amper 'n crunch vir hulle.

• 05 van 05

  Ostrea lurida of Ostrea conchapila - Olympia Oesters

  Olympias maak die klein Kumamotos lyk soos reuse, wat dikwels oor die grootte van 'n kwart kom. Hulle is die enigste oester inheems aan die Weskus van die VSA. Hul gewildheid in San Francisco tydens die goue stormloop het hulle amper uitgewis, en hulle is geglo dat hulle al dekades lank uitgesterf het. Wilde bevolkings bestaan ​​egter steeds en word streng beskerm. Olympias op die mark en in restaurante word gekweek, meestal in die Puget Sound en British Columbia.

  Olympias is soet, kappertjies en metaal.