Wat is melasse?

Melasse is die donker, soet, stroopagtige byproduk wat tydens die onttrekking van suikers uit suikerriet en suikerbiet gemaak word. Melasse kan in kleur, soetheid en voedingsinhoud wissel, afhangende van die verskeidenheid of hoeveel suiker uittreksel.

Melasse het 'n ryk geskiedenis in die Karibiese Eilande en die suide van die Verenigde State, waar suikerriet en suikerbiet swaar gekweek word. Melasse was ook in die vroeë 20ste eeu 'n gewilde versoeter in die Verenigde State.

Hoe Melasse word gemaak

Tydens die suikerproses word sap uit suikerriet of suikerriet gekook totdat die suikers kristalliseer en neersit. Die siroop wat oorbly na kristallisasie word na verwys as melasse. Tipies suikerriet sap ondergaan drie siklusse van kook en kristallisasie om soveel moontlik suiker te onttrek. Met elke opeenvolgende siklus bevat die oorblywende melasse minder suiker.

Melasse Variëteite

• Ligte Melasse: Dit is die stroop wat oorgebly het na die eerste kook siklus van suikerriet sap. Hierdie melasse is die ligste van kleur, het die hoogste suikerinhoud, en die minste viskeuse tekstuur.
• Donker Melasse: Donker Melasse is die byproduk van die tweede kookfiets van suikerriet. Hierdie melasse is donkerder en meer viskerig as ligte melasse en bevat minder suiker. en bevat minder suiker.
• Swartstroopmelasse: Dit is die finale neweproduk van die derde kookfiets in die suikerproses. Hierdie verskeidenheid melasse bevat die minste suiker en het die hoogste konsentrasie van vitamiene en minerale. Swartstroopmelasse het 'n baie donker kleur en is uiters sigbaar in tekstuur. Omdat hierdie tipe melasse hoogs gekonsentreer is, het dit 'n diep, pittige geur.

• Sorghumelimasse: Alhoewel 'n soortgelyke proses gebruik word om sorghummelasse te maak, word dit nie as 'n ware melasse beskou nie, omdat dit nie van suikerriet of suikerbiet gemaak word nie. Sorghum is 'n gras wat onder andere vir dierevoer, etanol en alkoholiese drank gekweek word. Suiker kan op dieselfde manier as suikerriet uit sorghum onttrek word en die siroop word eenvoudig na verwys as "sorghum melasse".

Gesulfideerde vs Unsulfured Melasse

Swaelmelasse verwys na melasse wat met swaeldioksied as 'n preserveermiddel behandel is . Oor die algemeen vereis slegs jong suikerriet hierdie behandeling. Daarom is melasse wat uit volwasse suikerriet gemaak word, dikwels onversoeld. Ongesulfaerde melasse kan 'n ligter, skoner suikergeur hê.

Gebruik vir Melasse

• Gebakte goedere : In die Verenigde State is melasse 'n algemene soetstof en smaakstof in baie gebakte goedere soos peperkoek , Boston-bruinbrood, en 'n skerp tert. Melasse is ook verantwoordelik vir die klassieke, soet, ryk geur van gebakte boontjies .
• Alkohol: Melasse is die suiker wat gebruik word om rum te maak. Rum is dus algemeen in streke van die wêreld waar suikerriet of suikerbiet swaar gekweek word as gevolg van die oorvloed van melasse. Melasse word ook soms gebruik om donker aalwyne soos stout te brou.
• Bruinsuiker: Melasse is verantwoordelik vir die donker, ryk geur en tekstuur van bruinsuiker . Bruinsuiker word vervaardig deur gekombineerde wit suiker met ongeveer 5% melasse te kombineer.
• Tabak: Melasse word by sommige tabakprodukte vir geur bygevoeg. Tabak gegeurde met melasse is veral gewild in die Midde-Ooste vir gebruik in hookahs .

Voedingsinhoud van Melasse

Omdat melasse die oorblywende komponente van suikerriet sap is nadat suiker uitgetrek is, bevat dit 'n gekonsentreerde vlak van die vitamiene en minerale wat in die suikerriet self voorkom.

Melasse word veral gewaardeer vir die ysterinhoud daarvan, hoewel dit ook ander belangrike minerale soos kalsium, magnesium en kalium bevat. Die hoeveelheid van hierdie voedingstowwe hang af van die verskeidenheid melasse en die proses wat dit gebruik het.

Swartstroopmelasse is geneig om die hoogste nutriëntinhoud te hê, want dit is die mees gekonsentreerde en het die meeste suiker verwyder. Elke merk en verskeidenheid melasse word anders gemaak. Kontroleer altyd die voedingsetiket vir die presiese voedingswaarde.