Funksies, Variëteite, bergingstips en meer
Wit suiker is een van die gewildste versoeters wat vandag in Amerikaanse kombuise gebruik word. Van gebak tot drank, is hierdie alledaagse versoeter al eeue al 'n gunsteling. Maar wat is wit suiker?
Witsuiker is die gekristalliseerde sukrose wat uit suikerriet of suikerriet verkry word. Nadat die suikerriet of suikerriet geoes is, word die sap onttrek en gekook om vog te verwyder. Namate die vog verminder, begin die natuurlike sukrose in die sap om te kristalliseer.
Die gekristalliseerde suiker word verwyder, met ander ekstrakte in die vorm van melasse .
Funksies van Suiker
Suiker bied nie net soetigheid in gebak en drank nie, maar dit help ook om belangrike chemiese reaksies tydens kook en bak te voorkom.
Suiker bied nie-ensimatiese verbruining van voedsel deur karamellisasie en die maillardreaksie . Karamelisasie vind plaas wanneer hitte die suikers afbreek en 'n goue kleur en nikkige geur skep. Die maillardreaksie vind plaas wanneer aminosure in proteïene met suikers reageer in die teenwoordigheid van hitte, wat ook 'n lekker goue kleur en komplekse geur skep.
Suiker is hidroskopies, wat beteken dat dit vog aantrek. Die teenwoordigheid van suiker in gebak en ander kosse help om vog te behou, om hulle sag en soepel te hou.
Wit Suikervariëteite
Grofkorrels (versieringsuiker, pêrelsuiker): Hierdie groot suiker kristalle word gebruik vir hul dekoratiewe voorkoms en word dikwels op die beste van gebak en lekkergoed besprinkel vir ekstra sprankel.
Die chemiese samestelling van hierdie suiker is identies aan tafelsuiker. Die enigste verskil tussen die twee is die kristalgrootte.
Gegranuleerde Suiker (tafelsuiker): Hierdie alledaagse suiker is die mees algemene verskeidenheid wit suiker. Dit word maklik gemeet en oplos goed in drank en ander vloeistowwe.
Caster Suiker ( Superfyn Suiker ): Caster het 'n effens kleiner kristalgrootte as granulêre suiker, wat dit makliker maak om in vloeistowwe en ander mengsels op te los.
Caster suiker word dikwels gebruik om meringues, mousses en vla te maak. Caster suiker kan by die huis gemaak word deur vinnig gereelde tafelsuiker in 'n voedselverwerker te puls.
Suikergoed Suiker ( Suikerpoeier ): Hierdie suiker is meganies in 'n fyn poeier gebreek. 'N Anti-koekmiddel, soos kalsiumfosfaat of maïsstysel, word gewoonlik bygevoeg om te voorkom dat dit klamp. Omdat dit amper dadelik in vloeistowwe oplos, is suikers se suikers die beste in versiersuiker, stroop en ander nageregte.
Klitsuiker (suikerblokkies): Klitsuiker is gereelde wit tafelsuiker wat in klonte gedruk is vir gerieflike meting. Klits suiker en suikerblokkies word die meeste gebruik in drank soos koffie en tee. Die knop- of kubusvorming word gewoonlik saam gehou deur 'n klein hoeveelheid suikerstroop.
Hoe om Sugar te stoor
Omdat suiker hidroskopies of waterverlies is, is dit belangrik om suiker in 'n lugdigte houer te hou. Vog in die lug kan deur suiker geabsorbeer word, wat veroorsaak dat klonte en foutiewe geure voorkom. Sodra vog deur suiker geabsorbeer word, kan dit nie onttrek word nie. Suiker ondersteun nie mikrobiese groei nie en het dus 'n onbepaalde rakleeftyd indien dit op 'n koel, droë plek verseël word.