In die kulinêre kuns verwys die woord Dijon ("dee-zone") na 'n styl van voorbereide mosterd wat in die stad Dijon, die hoofstad van die Bourgogne-Frankryk in die oostelike deel van die land, ontstaan het.
"Voorbereide mosterd," by the way, beteken eenvoudig 'n mosterd wat reeds in die vorm van kruie is - in teenstelling met mosterdpoeier .
Die tradisionele Dijon Mosterd-resep sluit witwyn en grondbruin mosterdsaad saam met sout en ander speserye in.
Dijon mosterd het 'n liggeel kleur en effens romerige konsekwentheid. Swart mosterdsaad kan ook gebruik word.
Die Bourgogne-streek (genoem Bourgogne in Frans) het 'n ryk kookkuns, en is veral bekend vir sy wyne. Bees bourguignon, 'n klassieke stoofvleis wat gemaak is deur braaivleis in rooiwyn saam met sampioene, pêrel uie en spek te produseer, het ook die tradisionele koq au vin gedoen .
Die feit dat die stad Dijon die hoofstad van een van Frankryk se bekendste wynproduserende gebiede was, het baie te doen met die feit dat die mosterd wat daar vervaardig is, al twee en 'n halwe eeu die beste beskou word.
Een van die belangrikste bestanddele in die tradisionele Dijon mosterd is iets wat verjuice genoem word, of verjus in Frans, wat 'n sap is van onroesige druiwe ( vert in Frans beteken groen). Hierdie tart vloeistof gee Dijon mosterd sy kenmerkende geur, en as jy jou hande op sommige kan kry en geneig is om jou eie Dijon mosterd te maak , sal jy die resultate baie authentiek vind.
Nietemin, suurlemoensap of asyn is 'n goeie plaasvervanger. Die resep sluit ook witwyn in, en as die egtheid jou ding is, gebruik dit in elk geval 'n witwyn uit die Bourgogne-streek, soos Chablis of Bourgogne Blanc (wat van Chardonnay-druiwe gemaak word).
Op 'n keer moes enige Dijon mosterdproduk in of om die stad Dijon gemaak word - 'n sogenaamde "beskermde oorsprongsbenaming", soos in Champagne of Parmigiano-Reggiano.
Mosterd wat elders geproduseer word, moet "Dijon-mosterd" of "Dijon-mosterd" met 'n kleinletter "D" genoem word.
Vandag het die term "Dijon mosterd" egter generies geword, so 'n mosterd wat die basiese Dijon-resep gebruik, kan Dijon mosterd genoem word.
Die maak van dijonstyl mosterd is redelik eenvoudig - dit is meestal 'n kwessie van maalvleis saad en suiwering saam met witwyn, asyn en sout. Maar dit is belangrik om die mosterdsaad te week voordat jy dit gebruik, en jy moet die voltooide mosterd vir 24 uur afkoel voordat jy dit bedien.
Hier is 'n basiese Dijon Mosterd Resep .