Bestanddele, hoe dit gemaak is, en die beste bergingspraktyke.
Roomys is 'n mengsel van melk, room, suiker en soms ander bestanddele, wat met spesiale tegnieke in 'n sagte, romerige vreugde gevries word. Ys was al honderde jare 'n gewilde spysenier, maar word eers algemeen bekend sedert die wydverspreide gebruik van verkoeling. Die ontploffende gewildheid van roomys het gelei tot 'n aantal ysvariasies, insluitend bevrore vla, yoghurt, en selfs nie-suiweluitvoerings gemaak met bestanddele soos klappermelk.
Roomysamestelling
In die Verenigde State moet ys 10-16% melkvet bevat. Hoër melkvet ys het gewoonlik 'n gladder tekstuur omdat hulle 'n laer hoeveelheid water bevat en dus minder yskristalle. Ys wat minder as 10% melkvet bevat, word na verwys as "ys melk" of meer algemeen, "lae vet" roomys.
Benewens melk of room bevat ys gereeld stabilisators, soos gluten, om te help om die mengsel 'n konsekwente tekstuur te hou. Suiker of suiker plaasvervangers word gewoonlik bygevoeg om die soetgeur te voorsien wat die meeste mense verwag. Geen suiker bygevoeg variëteite ys het gewild geword en staatmaak op die toevoeging van vrugte en die natuurlike melk suikers vir hul subtiele soetheid.
Die verskeidenheid geure en bymiddels in roomys het sy gewildheid sterk by verbruikers behou. Van eksotiese vrugte soos mango en granaatjie tot onkonvensionele geure soos koffie of basiliekruid, is duisende roomys geure, albei hartige en soet, oor die jare geskep.
Hoe Ice Cream Is Made
As jy 'n houer melk of room in die vrieskas plaas, eindig jy met 'n stywe blok bevrore vloeistof, nie die sagte romige roomys waaraan ons gewoond is nie. Spesiale tegnieke word gebruik om roomys te maak wat kleiner yskristalle skep en lug bevat, wat 'n sagte tekstuur lewer.
Voortdurend skeurende ys, hetsy met die hand of meganies, verseker dat groot, stywe yskristalle nie binne die mengsel vorm nie. Die skeurproses dien ook om lug in te voer en 'n skuimagtige tekstuur te skep, wat die mengsel verder versag.
Sout, wat die smeltpunt van ys verlaag, word dikwels gebruik in die ysmaakproses. Wanneer die smeltpunt van ys verlaag word, trek dit die ys-mengsel vinniger uit die ysemengsel sodat dit teen 'n vinniger tempo kan vries. Vries die mengsel vinnig, produseer kleiner yskristalle en 'n sagter eindproduk. Die sout wat met die ys gemeng word kom nooit in kontak met die ys nie en beïnvloed dus nie die natriuminhoud nie. Die sout gevulde ys is verpak rondom 'n binne-yskamer wat die ys in hou en sout uitstort.
Vloeibare stikstof en droë ys kan ook gebruik word om roomys te maak, aangesien hulle ook 'n vinnige vriesaksie produseer. Die populêre winkelsentrum, Dippin Dots, is klein balle ys wat geskep word met vloeibare stikstof om klein druppels roomys te vries.
Hoe om roomys te stoor
Ys moet so koud as moontlik gehou word tydens die vervoer van die winkel na die huis. Die proses van smelt en refreezing kan groot yskristalle skep en dit gladde tekstuur verminder, wat dit nie net moeilik maak om te skop nie, maar minder as heerlik op die tong.
Hou ys in die hoofvak van jou vrieskas, eerder as die deur, om seker te maak dat dit goed onder die vriespunt bly. Items in die vrieskaste word herhaaldelik blootgestel aan warmer lug wanneer die deur oopgemaak word, wat 'n ontdooiings- en refrieksiklus kan veroorsaak en die tekstuurkwaliteit van die roomys kan verlaag.
Om te verhoed dat yskristalle en slegte geure na die opening van die ys in jou ys absorbeer, druk net 'n plastiekklep op die ysoppervlak en plaas dan die deksel. Dit sal 'n versperring van lug en vog bevat terwyl dit in die vrieskas gestoor word. Vir die beste geur en tekstuur, eet ys binne 'n maand na aankoop.