Mochi, is 'n Japannese rys koek wat gemaak is van gestoomde wit rys of glutinous rys . Dit kan ook gemaak word van gestoomde bruin rys. Alleen, Mochi is 'n stapelvoedsel in die Japannese kookkuns, maar dit dien ook as 'n belangrike bestanddeel in baie Japannese kosse, soos nageregte, sop (soet- en nageregsoorte) en warmpotgeregte. Dit kan ook gebraai, gebak of gebraai word.
Vars mochi is baie buigsaam, sag, taai en taai, maar moet op dieselfde dag geëet word of die volgende dag gemaak word.
Dit het 'n neiging om baie vinnig te verhard. As die mochi uitgelaat word, word dit droog en hard en sal dit ongenaakbaar wees. Hierdie tipe mochi is tipies plat en rond.
Mochi is ook beskikbaar in rakstabiele pakkies, en staan bekend as "kirimochi" of "kakimochi", maar hierdie ryskoeke is geneig om hard te wees, en word die beste gebruik in resepte wat die mochi rooster, kook of diep braai. Hierdie tipe mochi is geneig om in plat blokkies of reghoeke gevorm te word.
Hoe is Mochi gemaak?
Mochi word gemaak deur die eerste stoomende rys en dan in 'n gladde massa gestamp. Tradisioneel is mochi gemaak tydens 'n Japannese seremonie genaamd "mochitsuki" wat vertaal na "pounding mochi." Varsgestoomde rys word in 'n grootmaat mortier geplaas wat byna middellyf hoog op die grond staan. Die gestoomde rys is besprinkel met water, dan met 'n groot houthamer geknip tot glad. Die seremonie bestaan uit een persoon wat die mochi pond gebruik deur die hamer te gebruik, terwyl 'n tweede persoon die mochi voortdurend draai en waterdruppels daarop laat om dit klam en buigbaar te hou.
Sodra die mochi glad gestamp is, word dit in kleiner stukke gesny en in ronde semi-plat sirkels gevorm.
Mochi kan ook gemaak word met behulp van 'n mochi maker kombuis apparaat, beskikbaar te koop by sommige Japannese winkels of aanlyn.
Hoe om Mochi te stoor
Vars mochi is moeilik om te stoor omdat dit vinnig begin vorm as dit langer as een dag of twee dae maksimum by kamertemperatuur gelaat word.
Vars mochi moet nie in die yskas gestoor word nie, aangesien dit moeilik sal raak en nie bruikbaar sal wees nie. Plaas eerder vars mochi in die vrieskas. Dit kan gekook word sonder om eers te ontdooi.
As jy op 'n Japannese of ander Asiatiese supermarkte klaargemaak het, sal jy die basiese mochi (wat net van gestoomde rys gemaak word), dikwels in plat ronde vorms verkoop word. Mochi word ook in vierkante verkoop, en in ander Asiatiese kulture word mochi ook gevorm in die vorm van silindriese stokke. Mochi word óf verkoop óf óf individueel gesny en vakuum verseël in rakstabiele pakette.
Hoe is Mochi Geniet?
Mochi as 'n Snack:
- Norimaki Mochi - Rystaart gekruis met 'n soet sous en toegedraai in gedroogde seewier.
- Kinako Mochi - Rystaart gekruid met 'n soetgeroosterde sojaboonmeel en suikermengsel.
- Tofu Mochi - Klein bytgrootte stukkies mochi gemaak met tofu en glutinous rysmeel en versoet met soetrissie-sojaboonmeel.
Mochi in Sop:
- Ozoni (of Zoni) - 'n Tradisionele Japannese Nuwejaarsoep met groente, proteïen of seekos, en mochi.
- Shabu-shabu - In Japannese warm potte soos shabu-shabu, kan Mochi ook bygevoeg word as 'n bestanddeel.
- Sukiyaki - Sukiyaki is ook 'n Japannese warm pot styl, en een van die bestanddele kan ook mochi wees.
Mochi as Nagereg:
- Sakura Mochi - Soetrissige rys koek toegedraai in gepekelde kersieblom blare. Tradisioneel geniet op Japanese Girls 'Day.
- Chi Chi Dango Mochi - Klein byt-grootte klapper mochi.
- Chimaki - Sweet, taai, glutinous ryskoek wat op 'n stok gesny is en in bamboesblare toegedraai word.
- Zenzai - Soetrooensoep met geroosterde mochi.
- Kashiwa Mochi - Ryskoek gevul met soetrooi bone en toegedraai in 'n eikeblaar. Tradisioneel geniet op Japannese Kindersdag of Seunsdag.
- Ichigo Daifuku - Mochi toegedraai om 'n soet vars aarbei.
- Pampoen Mochi - 'n Sweet mengsel van gekookte pampoen en mochi wat in die herfs gebak en geniet word.
- Vanieljegeur met Shiratama Mochi en Kinako - Vanieljegeeg gegarneerd met klein shiratama mochi en dries met heuning en soetrissie.
waarskuwing:
Mochi, of ryskoek, is uiters dik en taai, daarom is dit baie belangrik om klein stukkies mochi te neem en goed te kou om verstikking te vermy. Dit is 'n algemene gevaar in Japan, ten spyte van die land se liefde vir Mochi.
Artikel aangepas deur Japanese Food Expert, Judy Ung