Phyllo-velle is weefsel-dun velle deeg wat gebruik word om Griekse gebak en gevulde pasteie te maak. Phyllo kan vars in baie Griekse en Midde-Oosterse markte gevind word, en in die bevrore voedselafdeling van die meeste kruidenierswinkels, met alternatiewe spellings van "filo" en "fillo." Dit word gesny in groot velle wat in 'n kompakte pakket van 20-25 velle gerol word. Velle kan heel gebruik word of in die grootte wat deur die resep benodig word, gesny word.
Die meeste kommersiële phyllo verpakking het goeie aanwysings vir die hantering van die deeg, maar dit kan makliker gemaak word met hierdie wenke:
- Hou die pakkie toe wanneer dit ontdooi word.
- Gooi oornag in die yskas. As laaste uitweg, ontdooi by kamertemperatuur vir vyf uur en gebruik dadelik.
- Berei al die bestanddele vir u resep voor die ontdooide phyllo oopmaak.
- Hande moet so droog as moontlik wees wanneer die deeg hanteer word.
- Bring die verpakte phyllo na kamertemperatuur voordat u dit oopmaak en gebruik.
- Verwyder die ontdooide phyllo uit die verpakking en rol die lakens uit.
- Bedek die ongerolde phyllo met 'n vel gewas papier bedek met 'n klam handdoek om dit klam te hou. Dit verdroog baie vinnig.
- As jy een vel op 'n keer verwyder, bedek die res.
- As jy per ongeluk 'n stuk Phyllo skeur, moenie bekommerd wees nie. Jy kan stukke bymekaarmaak om in 'n middelste laag van die deeg te gebruik, en dit sal selde as ooit vertoon in die finale produk.
- As jy dit moet sny, gebruik 'n skêr.
- Sodra jy die hoeveelheid phyllo-deeg gebruik wat jy nodig het, rol al die oorblywende lakens op met die oorspronklike beskermende papier, en bedek dit versigtig met gewapende papier en plastiek wrap om lug uit te hou. Die ongebruikte phyllo kan so 'n week in die yskas gestoor word. Refreezing is ook ok.
Die sleutels om met phyllo te werk, moet gereeld georganiseer word. Sodra jy die hang daarvan het, vind jy dit 'n goeie keuse vir allerhande geregte - vleis, vrugte, kaas en meer.