Phyllo (in Grieks: φύλλο, uitgespreek FEE-lo), ook gespel "filo", word die meeste gebruik om wafeldunte deeg te beskryf wat gebruik word om van die lekkerste gebak en hartige pasteie in die wêreld te maak. Phyllo het egter 'n reputasie gekry as moeilik om te gebruik, of te delikaat, met die gevolg dat baie mense daar wegbly en in plaas daarvan puffdeeg of strudeldeeg gebruik wat net nie die beste resultate lewer nie.
'N bietjie geskiedenis
Baklava-tipe gebak word vermoedelik geskep deur die Assiriërs rondom die 8de eeu vC. Oorspronklik gemaak met lae brooddeeg, die resep het oor die grense heen, dwarsdeur die Balkan, na Griekeland, die lande van Klein-Asië en die Midde-Ooste gereis en so ver wes as Ou Persië. Die groot Griekse bydrae tot hierdie gebak en pasteie was die tegniek om die wafeldunte deeg te skep wat ons vandag ken as phyllo, iewers rondom die 3de eeu vC
Phyllo Feite
- Kommersieel verpakte gevriesde phyllo is lae vet of vetvry (kyk pakketinligting).
- Die beste Phyllo is vars Phyllo (nooit bevrore nie), maar bevrore werk werk baie goed. Soek vir 'n kort raklewe omdat selfs gevriesde phyllo te lank kan hang.
- Phyllo lakens kan gebruik word, selfs as hulle geskeur word. Hulle kan weer saamgeplak word en omdat skottelgoed met phyllo gemaak word met botter of geoliede lae van die deeg, gepatste gate of lappies-stukke is selde, indien ooit, opvallend.
- Verpakte phyllo kom in verskillende vorms, soos gebakbolletjies, en in verskillende vorme, soos kataifi- deeg, wat gesplitste phyllo is.
- Verpakte phyllo verdroog vinnig (binne 'n paar minute) wanneer dit aan lug blootgestel word. Sodra dit oopgemaak is om 'n resep te maak, hou dit met 'n stukkie gewaspapier en 'n koel klamhanddoek bedek.
- In baie groentetelle wat Phyllo gebruik ( soos spinasie pasteie ), word botter nie gebruik nie. Die phyllo-velle word met olie geborsel.
- Terwyl baie sjefs sê dat net die beste botter gebruik moet word wanneer jy soete Phyllo-gebak maak , sê huiskokers dat bottergegeurde kookspray (of 'n kombinasie van 'n bietjie botter en die spuit) net so goed werk, en baie tradisionele resepte vir Grieks lekkers bel vir olyfolie eerder as botter.
Die Vyf Reëls van Verpakte Phyllo
- Moet nooit Phyllo met nat hande hanteer nie.
- Bak Phyllo pasteie en gebak by ongeveer 350 F (175 C) op die rak net onder die middel van die oond.
- Ontdooi behoorlik volgende pakket- en / of resep aanwysings.
- Hou ongebruikte phyllo bedek terwyl dit werk om droog te voorkom.
- Moenie beskadigde, geskeurde of ongebruikte phyllo uitdryf nie!
Nou, die besonderhede:
- Wanneer jy 'n resep maak wat 1 pak (1 pond) phyllo benodig, koop altyd twee, net in geval.
- As jy bevrore fillo gebruik, doei dit heeltemal in die yskas vir 24 uur en bring dit tot kamertemperatuur voordat dit gebruik word of die deeg kan gom wees (as dit te vinnig ontdooi word buite die yskas) of kraak (indien dit nog gedeeltelik bevrore is).
- Berei al die resep bestanddele voor voordat jy die phyllo-pakket oopmaak, en het papier en 'n koel klam handdoek gereed om dit te bedek.
- Werk altyd op 'n plat droë oppervlak en maak seker dat jou hande droog is. Om die phyllo nat (met water) te maak, maak dit gom en klewerig en onmoontlik om te bestuur.
- Maak loods oop en ontvou phyllo. As enige stukkies bymekaar bly en nie versigtig geskei word nie, kan die bruikbare deel afgesny word, indien groot genoeg.
- Klein breek of krake in phyllo-velle is normaal.
- As 'n resep vir 'n sekere grootte van die deeg sny, gebruik 'n liniaal.
- Phyllo-velle kan gesny word met 'n skêr, skêr, pizza wiel, of gebak.
- Wanneer borsel met botter of olie, of spuit met 'n botter-gegeurde kookspray, begin by die rande en werk. Die rande verdroog die vinnigste. En moenie te veel gebruik nie - net 'n ligte laag, anders is die eindresultaat vet.
- As jy 'n paar terteborsels het, gebruik 'n sagte wyer (2 1/2 - 3 duim) vir velle, en 'n kleiner een vir klein driehoeke of rolle. Anders, 'n sagte 1 1/2 tot 2-inch breed kwas werk goed op beide lakens en klein gebak of pasteie.
- As die resep vir 'n deeg 'n perfekte boonste laag het en die deeg nie heeltemal tot dusver saam gewerk het nie, kies net 'n perfekte vel, bors dit versigtig met botter of olie (volgens resep aanwysings), en gebruik dit as die buitenste laag of wikkel.
- Wanneer jy Phyllo-panieme in stukkies gesny het voordat jy dit bak, maak die eerste snit deur die boonste lae phyllo met 'n skeermeslem. Dit sal deur meer skoon sny, met leë rande. Volg op met 'n mes as die resep roep om deurgaans tot onder toe te sny voordat dit gebak word.
- Phyllo-gebak moet altyd in panne gekook word met 'n plat bodem.
- Probeer nooit phyllo gebak of pasteie in die mikrogolfoond verhit nie. As hulle verkoel is, moet dit koud wees (indien van toepassing) of laat hulle kamertemperatuur bereik.
- As phyllo-velle geskeur word of nie deeglik ontdooi nie, hou hulle bymekaar, red wat jy kan. Stukke kan gebruik word om fabelagtige disse soos Leftover Phyllo Cheese Pie te maak . Vir alles is dit lekker, Phyllo is baie vergewensgesind!
Volgende: Eerste Resep: Maklike Spinazietaart
Hierdie resep is een van die beste maniere om phyllo vir die eerste keer te gebruik. Die helfte van die lakens in die boks gaan op die bodem, dan is die vulling en die ander helfte van die phyllo bo-op. Die resep is beskikbaar met stap-vir-stap foto's om te help.