So jy het 'n tradisionele Baklava-resep in een hand en 'n pakkie fillo-deeg in die ander. Wat volgende? Meer dikwels as nie, is pre-verpakte phyllo deeg beskikbaar bevrore eerder as vars vir beter bewaring. Dit word gewoonlik in voorafgemaakte velle in plat blokkies of rolle verkoop. Alhoewel bevrore fillo-deeg meer geredelik beskikbaar is in die meeste groot supermarkte, kan jy vars phyllo vind in sommige spesialiteitswinkels of internasionale supermarkte, veral dié wat in Midde-Oosterse of Griekse kos spesialiseer.
In elk geval kan dit moeilik wees om met die delikate en papier dun velle phyllo deeg te werk. Hier is 'n paar wenke vir die werk met phyllo-deeg om jou gunsteling dessertresepte in die Midde-Ooste te maak.
Werk met Frozen Phyllo Dough
As jy gevriesde phyllo-deeg vir jou resep gekoop het, is daar 'n paar belangrike stappe om te verseker dat jou deeg saam met jou werk, en nie teen jou tydens die voorbereiding van jou gereg nie.
Jy sal vir jouself 'n bietjie tyd moet gee om voor te berei, aangesien bevrore phyllo ongeveer 24 uur neem om behoorlik te ontdooi:
- Moet dit nie te vinnig laat ontdooi nie. Die truuk om phyllo deeg te ontdooi, is om seker te maak dat dit nie te vinnig ontdooi nie. Wanneer die deeg te klam is (gewoonlik van te veel kondensasie in die ontdooiingsproses), word dit gom en die dun velle sal bymekaar bly, wat in die wêreld van phyllo sinoniem is met onbruikbaar.
- Ontdooi by kamertemperatuur. Hou die phyllo uit jou vrieskas in die oorspronklike verpakking en plaas dit direk in die yskas. Moet nooit by kamertemperatuur ontdooi nie, want dit sal te vinnig ontdooi en te veel vog insamel.
- Moenie skei voordat dit heeltemal ontdooi is nie. As jy die lakens probeer skei wanneer hulle te koud is, sal hulle kraak. Jou beste verbintenis is om hulle vir 24 uur in hul verpakking in die yskas te hou. Dit is genoeg tyd en net die regte temperatuur om bruikbare velle phyllo te verseker.
As jy vind dat jou phyllo-velle steeds kraak of skeur, kan jy die lap snoei om die traan te verwyder.
As jy in middel-resep is en oor 'n traan kom, sit bloot 'n ander vel oor jou beskadigde. Sodra dit gebak is, sal dit regtig nie merkbaar wees nie. Sodra dit ontdooi en gereed is om te gaan, moet jy vinnig beweeg, aangesien Phyllo deeg baie vinnig uitdroog.
Werk met vars Phyllo-deeg
As jy vars phyllo gekoop het, aan die ander kant, is jy gereed om te gaan. Vars phyllo kan tot twee weke in die yskas gehou word indien dit styf toegedraai word of in die oorspronklike verpakking. Phyllo-deeg kan ook vir 2 tot 4 maande gevries word (of weer gevries word in die geval van ontdooide phyllo).