Soos carpaccio is ceviche 'n rou visresep wat moderne kokke net lief is om mee te speel. Die sitrus gemarineerde seekos gereg kom uit Peru en word beskou as 'n ontwikkeling van die Spaanse Escabeche , wat 'n asyn gemarineerde gereg is.
Ceviche is in wese vis wat gekook word deur in die suur van sitrus sap te marineer. Hierdie resep is vir die klassieke Peruaanse ceviche en pare 'n hoë kwaliteit wit soutwater vis van jou keuse met suurlemoensap, lemmetjiesap, lemoensap, sout, warm paprika, uie en koriander.
Geniet dit met 'n koue bier op 'n warm dag - of wanneer jy wil dagdroom oor Suid-Amerikaanse reise.
Wat jy benodig
- 1 pond
- wit soutwater vis (sien aantekeninge hieronder)
- 1 eetlepel sout
- 1 koppie limoen sap (
- sleutel limes as jy hulle kan vind)
- 1/2 koppie suurlemoensap
- 1/2 koppie lemoensap
- 1 medium ui (baie dun in halfmaande gesny)
- 1 Rocoto Chile (Chili Manzano in Mexikaanse Markte of 2 aji Limon Chili of Habaneros)
- Garneer: 4 eetlepels cilantro (gekap)
Hoe om dit te maak
- Sny die vis in klein stukkies. Jy kan dit dikteer of dit in stukke tot 1 duim vierkant laat, maar onthou dat hoe groter die stukke, hoe langer dit sal neem om te marineer.
- Sout die vis, bedek dan met die limoen sap, suurlemoensap en lemoensap in 'n nie-reaktiewe (glas of plastiek) houer met 'n deksel. Voeg die gesnyde uie en die chili by.
- Roer die vismengsel ten minste 2 uur in die yskas, moontlik tot 3 uur (baie groot stukke vis kan langer neem om ten volle te marineer). As jou vis werklik rou-kwaliteit is, is dit reg, as die middelpunte van die stukke nog rou lyk.
- Om op 'n bord of in 'n bak te sit, lê 'n paar uie en chili en bo-op die vis. Garneer met die koriander.
notas
- By die keuse van 'n witvis, kies vir albacore, tong, snapper, heilbot, of iets anders wat jy op 'n sushi-spyskaart sou sien. Hoë kwaliteit sushi-graad vis is die beste omdat ceviche nie met hitte gekook word nie.
- Maak seker dat die vel en bene van die vis, sowel as die bloedlyn verwyder word voordat dit geknip word. Die bloedlyn is die donkerrooi gedeelte van die filet; As jy op die filet gelaat word, sal jou ceviche 'n baie visige geur hê.
- Ceviche is so skerp en suur, dit skreeu vir bier en tortilla-skyfies as 'n begeleiding, alhoewel jy nie tortilla-skyfies in Peru sal kry nie. In Peru vind jy hierdie ceviche gereg gereeld met aartappels, of soet of wit.
| Voedingsriglyne (per porsie) | |
|---|---|
| kalorieë | 28 |
| Totale vet | 0 g |
| Versadigde vet | 0 g |
| Onversadigde Vet | 0 g |
| cholesterol | 0 mg |
| natrium | 899 mg |
| koolhidrate | 7 g |
| Dieetvesel | 1 g |
| proteïen | 1 g |