Alles oor Le Maréchal Kaas

Alles oor hierdie nuwe en unieke kaas

In die wêreld van Europese kase is Le Maréchal n relatiewe nuweling, aangesien die kaasmaker Jean-Michel Rapin eers in 1992 begin het. Mnr. Rapin, van Vaud, Switserland, is 'n ambagsman wat 'n ambagsman van hoë gehalte verwag produkte lank voor ander. Hy het sy passie gekombineer met 'n span melkboere wat hul eie ambisieuse standaarde gestel het om 'n oorspronklike, romerige proe kaas te ontwikkel en te waarborg. Hulle het Le Maréchal begin produseer.

As jy 'n fan van Gruyère of Appenzeller is, sal jy Le Maréchal by jou kaaspalet wil voeg. Jy sal 'n intensiteit van geur van die eerste byt ervaar - 'n romerige mengsel van blomme, moer en geurige kruie notas. Die geur is robuust en uniek. Le Maréchal het meer van 'n smaaklike geur, meer kruie en nogal so effens muf. Soos sommige ander Switserse kaas, word gedroogde kruie op elke wiel gevryf, aangesien dit verouder, waar hierdie subtiele kruie-smaak vandaan kom.

Die maak van Le Maréchal Kaas

Twee keer per dag, elke dag van die jaar, lewer 14 melkprodusente vars, nog warm melk na die kaasmelk. Daar verander mnr. Pain en sy span dit in kaas nie later as 10 uur na melk nie, in ooreenstemming met hul kaasmakende tradisies. Vlas ryk aan omega 3s (tot 250 g / kg) word by die veevoer gevoeg, veral gedurende die winter. Hierdie essensiële vetsure, wat bloedvloei help, word dus natuurlik in Le Maréchal gevind.

Die kase word in lap toegedraai voordat dit in vorms ingedruk word. 'N mengsel van aromatiese, organiese kruie word versprei met die hand oor die oppervlak tydens behandeling en rypwording wat vir 'n minimum van 120 dae duur. Die naam Le Marchal is op die agterkant van elke stuk gestempel en het sy eie identifikasienommer.

Die jaarlikse produksie is nou meer as 300 ton, waarvan 135 ton uitgevoer word, meestal na Frankryk, Duitsland, Benelux, die Verenigde State en Kanada.

Genoem vir sy oupa

Die kaas is vernoem na sy oupa Emile Rapin, wat van 1852 tot 1943 in Corcelles-Près-Payerne, 'n dorp in Broye, Switserland, gewoon het. Hy was die smid-verrie, of soos hulle in Frans sê, 'n "Le maréchal-ferrant." Elke wiel van Le Maréchal-kaas het 'n groot prentjie van die oupa op die etiket en die kaasmaker sê die kaas weerspieël sy oupa se "oorspronklike en robuuste karakter", veral sy oorvloedige snor wat sy beitende gesig beklemtoon en die onheilspellende voorkoms van tye.

Geniet van Le Maréchal

Die kaasmaker sê Le Marchal kan in die berge op 'n piekniek servet gedien word, wat fantasties klink - maar vir diegene van ons wat nie naby 'n Switserse bergreeks woon nie, moet ons dit regkry om dit tuis te eet. . Koppel dit met vye, vye of olywe en 'n glas droëwit, soos 'n Chasselas, om sy ware natuur uit te bring.

In kouer weer, geniet die Switserse vaardigheid om volle-gegeurde, luukse smeltkase te bied en geniet Le Maréchal in 'n fondue of raketletter.