Kook met oesters: Maatreëls en ekwivalente

Kook Oesters die regte manier

Die oesterkenner sal daarop aanspraak maak dat die tweekleppige kosmos gekook word, verkies om hulle rou op die halwe dop in hul eie drank te eet, met niks om die delikate geur te oorweldig nie. Die stewigste verdedigers van rou-oesters kan selfs by enige begeleiding van hierdie juwele sneer, maar baie geniet hulle met 'n knypie vars suurlemoensap, gerasperde peperwortel, mignonette-sous ('n kombinasie van peper, asyn en 'n bietjie sjalot) en / of pittige cocktail sous.

Maar daar is 'n ewe ryk geskiedenis om oesters te kook , van die bekende, oulike Oesters Rockefeller tot die meer nederige oesterstooftjies wat eeue lank voor New York baai gevoed het. En op Thanksgiving, oesterstuffery is 'n klassieke begeleiding om kalkoen gebraai te word.

As jy oesters kook, is dit nuttig om te weet hoe die skulpvissoorte voldoen aan die behoeftes van jou resepte. Gebruik die onderstaande tabel om seker te maak dat jy die regte hoeveelheid gebruik.

Voorbereiding van Oesters vir Kook

As jy lewendige oesters gebruik het in 'n gekookte gereg, eerder as om rou te eet, kan jy dit stoom ('n paar sekondes dit doen) of mikrogolf (ongeveer 30-60 sekondes hoog, afhangende van die oondwatt) tot die skulpe oop. Sny hulle dan uit die skulpe en gaan voort. As jy 'n eersteklas shucker is, kan jy dit makliker vind as jy dit eers 10 tot 15 minute in die vrieskas gooi. Dit sal die spiere wat die dop krap, verslap.

Belangrikste, kook oesters liggies om te voorkom dat hulle in 'n rubberige, taai afval van goeie skulpvis word. Wanneer die rande begin krul, het hulle genoeg hitte gehad.

Oester-ekwivalente

• 6 groot oesters = 1 bediening rou
• 12 medium oesters = 1 bediening rou
• 36 tot 48 klein Olympia-oesters = 1 bedien rou
• 1-kwart- olywe = 6 porsies
• 6 medium oosterse oesters = 20 Olympia oesters
• 300 tot 500 geroosterde rou Olimpiese oesters = 1 kwart
• 1 dosyn gemors medium oesters = ongeveer 1 koppie
• 1 kwart-medium-oosters = ongeveer 50 oesters
• 6-1 / 2 gram kan gerookte oesters = ongeveer 24 oesters