Die enigste verskil tussen groen olywe en swart olywe is rypheid
Die enigste verskil tussen groen olywe en swart olywe is rypheid. Onvolwasse olywe is groen, terwyl volop ryp olywe swart is.
Olywe word genees of gepekel voor verbruik, met behulp van verskillende metodes, insluitend olieverhard, waterharde, pekelboom, droëharde, en lye-cured.
Brine-Cured Olives
Groen olywe moet geweek word in 'n loopoplossing voordat dit gebrand word, terwyl ryp swart olywe reguit kan vloei.
Hoe langer die olywe toegelaat word om in sy eie pekel te fermenteer, hoe minder bitter en meer ingewikkeld word sy smaak.
Groen of Onvoltooide Olywe
Groen olywe word gewoonlik ontpit, en dikwels gevul met verskillende vulsels, insluitende pimientos, amandels , ansjovis , jalapenos, uie of kappertjies .
Swart of Ryp Olywe
Swart olywe word gegradeer in groottes gemerk as klein (3,2 tot 3,3 gram elk), medium, groot, ekstra groot, jumbo, kolossaal en super kolossaal (14.2 tot 16.2 gram). Swart olywe bevat meer olie as groen olywe.
Olywe opberg
Oopgemaakte olywe kan tot 2 jaar by kamertemperatuur gestoor word. Oopgemaakte olywe moet in hul eie vloeistof in 'n nie-metaalhouer afgekoel word en sal tot 'n paar weke na die opening wees.
Olywe Variëteite
Hier is 'n paar van die gewildste olyfvariëteite:
- Manzanilla : Spaanse groen olyfolie, beskikbaar onopgesit en / of gevul, liggies gejaag, dan in sout en melksuurwater peper verpak.
- Picholine : Franse groen olyfolie, soutwater, genees met subtiele, effens soute smaak, soms gepak met sitroensuur as 'n preserveermiddel in die VSA.
- Kalamata : Griekse swart olywe , volop ryp, diep pers, amandelvormig, pekelkruid, met 'n ryk en vrugtige smaak
- Nniçoise : Franse swart olywe, volop ryp gejaag , klein in grootte, ryk, moerassig, mellow smaak, hoë pit-tot-vleisverhouding, dikwels met kruie en stingels vol
- Liguria : Italiaanse swart olyfolie, soutkruid genees, met 'n lewendige geur, soms met stingels vol
- Ponentine : Italiaanse swart olyfolie, sout- pekelkoor genees, dan in asyn verpak, sag in smaak
- Gaeta : Italiaanse swart olyfolie, droë sout genees, dan gevryf met olie, gerimpelde voorkoms, sagte geur, dikwels vol roosmaryn en ander kruie
- Lugano : Italiaanse swart olyfolie, gewoonlik baie sout, soms vol olyfolie, gewild by proe
- Sevillano : Kalifornië, sout-pekelboom wat genees en bewaar word met melksuur, baie skerp
Meer oor Olyfolie, Olyfolie en Olyfolie Resepte
kookboeke
- "Olyfolie: Vars Resepte van Toonaangewende Sjefs," deur Sian Irvine (Periplus Editions, 2000)
- "Easy Olive Cookbook: 'n Olyfolie kookboek gevul met 50 lekker olyfolie resepte" (BookSumo Press, 2017)