Die kos van Asturië

Asturië is 'n provinsie in die streek bekend as Groen Spanje , wat insluit Galicië, Asturië, Baskeland ( El Pais Vasco ) en Cantabria. Tradisionele gastronomiese denke sal al hierdie streke bymekaar maak en hulle die "land van die souse" noem, maar elke area het sy eie kulinêre bydraes om te maak. Daarom is dit die beste om individueel te fokus.

Waar is Asturië?

Asturië is gebind tussen die streke van Galicië in die weste, Cantabrië in die ooste en Castilla-Leon in die suide.

Asturië het myl kuslyn op die Cantabriese See in die noorde, wat Asturiese streekkosse met hoë gehalte vis en seekos verskaf. Asturiërs is trots op hul geskiedenis, insluitende die feit dat hulle in 722 nC die Prins Pelayo gehelp het om die Moorse te veg. Vir baie eeue ná die prestasie is Asturië tot die einde van die 19de eeu beskou as 'n arm streek van eenvoudige boere, toe die streek meer welvarende tye beleef het.

Tradisioneel is Asturiërs boere, herders en vissers. Selfs vandag laat baie herders hul kleinvee skape toe om die pragtige groen heuwels te dwaal, en die inheemse rasse van beeste word vir hul melk geprys. Asturië is die land van kaas, en daar is meer as twee dosyn rasse van koei, skaap- en bokmelk-kaas wat in Asturië vervaardig word.

Bekende geregte

Die plaaslike kombuis van Asturië is bekend in Spanje en Latyns-Amerika. Hier is 'n paar van die meer bekende skottelgoed uit Asturië:

• Fabada Asturiana: Asturiese Boontjie- en Saus Ovenschotel
  Waarskynlik is een van die bekendste Spaanse geregte Fabada Asturiana , of Asturiese wors en boontjiebotter. Dit is so gewild dat Spanjaarde dit ingemaak het en fabada uitgevoer het oor die hele wêreld. Spaanse vroue het eeue lank hul resepte saam met hulle na Latyns-Amerika gebring, en so is dit ook baie gewild. Op die oomblik kan jy die wors, ham en ander bestanddele vir fabada krimp in wikkelpakkette in die vleisafdeling van Spaanse supermarkte vind. Alhoewel Fabada Asturiana die bekendste gereg is met die gebruik van fabas of boontjies wat plaaslik gekweek word, is daar baie ander geregte wat die boontjies met kanyn, sampioene en selfs salm kombineer.

• Caldereta: Visstaaf
  Hierdie visstoofpot bevat nie net vis nie, maar ook kreef en krap. Voeg ui, pietersielie, vars tamatie en 'n bietjie witwyn en kognac by en jy het die lekkerste viskoekie wat jy al ooit geproe het.
• Merluza a la Sidra: Hake in Cider
  Hierdie hoofgereg verskyn op spyskaarte in die meeste restaurante in die streek. Hake of Merluza van baie goeie gehalte is beskikbaar in Asturië en Cantabria, die naburige streek. Merluza a la Sidra is 'n heerlike versnit van stokvis, mosselblommetjies, ui, knoffel, tamatie, aartappels, appels en 'n bietjie suiker, gekook in 'n keramiekbak, dan gebak.
• Salmón a la Ribereña: Zalm Met Cider Asturian Style
  Asturias is bekend vir Salmriviere met die naam Nalon en Della, en dit is Spanje se voorste salmproduserende streek. Hierdie gereg word gemaak met salm, spek, ham en sider of witwyn.
• Carne Gobernada: Asturiese-styl-Bees in Witwyn
  Carne Gobernada is 'n tipiese gereg van Oviedo, die hoofstad van Asturië. Dit is 'n tradisionele hoofgereg, voorberei deur die stukkies beesvleis in uie en witwyn stadig te kook totdat dit sag is.

Streek Kaas

Cabraleskaas is die bekendste kaas in die streek. Dit is 'n sterk gegeurde bloukaas wat in grotte verouder word en word nou onder 'n Benaming van Oorsprong (DO) geproduseer.

Dit is beskikbaar in gourmet kos winkels en deur webwerwe. Die Regulerende Raad van hierdie Oorsprongbetekenis erken dat Cabrales- kaas een van die bekendste produkte van Asturië is en nou die produk internasionaal bevorder, asook deur die kookkuns van die Cabrales-gebied.

Die streek het ander kaas soos Gamonedo, Penamellera en Afuega'l Pitu geproduseer.

Sider en Wyn

Sidra of cider , gemaak van plaaslik gegroeide appels in Asturië, is hier sedert die antieke tye geproduseer en is lank reeds beskou as die streekwyn. Dit is 'n lae alkoholdrank wat effens bruisend en verfrissend is. Dit is gewild oral in Spanje en geniet tydens warm somer weer. Benewens Sidra het Asturië 'n nuwe DO of Denominacion de Origenes , "Cangas", waar beide rooi en wit wyne geproduseer word.

Gewilde Asturiese Nagte

Arroz con Leche: Ryspudding
Die Asturiese weergawe word gemaak met rys, botter, suiker, suurlemoen en 'n kaneelstok, maar het 'n spesiale toevoeging - 'n laag gekarameliseerde suiker bo-op.

Casadielle of Bollinas de Nuez Resep: Spaanse Walnut-Gevulde Bollinas
Hierdie soet klein empanadillas of omsettings word gevul met gekapte okkerneute wat oornag in anys likeur en suiker geweek is. Hulle word gebraai en in suiker bedek.

Tarta de Manzana: Appeltaart
Vars gesnyde appels word in 'n deegdop gebak en bedek met appelkoosbees. Sommige weergawes sluit ook 'n koppie plaaslike cider in.

Quesada Asturiana : Asturiese Cheesecake Recept
Hierdie tradisionele kaaskoek is gemaak van vars bokkaas en versier met vrugte of poeiersuiker.

Ander lekkers om van Asturië te probeer is tocinillos de cielo, fayules en cara jitos (fritters gevul met 'n hazelnootpasta).