Gerolde Botterfondant
Hierdie tipe fondant is een van my gunstelinge omdat dit 'n pragtige botteragtige smaak en ryk tekstuur het. Dit kan 'n bietjie moeilik wees om mee te werk as jy dit nie probeer het nie, dus neem jou tyd en volg die stappe. Hierdie fondant kan nogal blink wees, so as jy 'n meer matte afwerking vir jou koekontwerpe benodig, pas 'n ligte versiersuiker van versiersuiker toe. Jy kan sjokolade botterskrum fondant maak deur kakao by jou banketbakker se suiker te voeg.
As jy 'n koppie kakao byvoeg, verwyder 'n koppie versiersuiker selfs die afmetings.
Hierdie resep maak genoeg fondant om 'n gestapelde 9-duim-koek te bedek.
- 4 koppies botter of botter geurige verkorting
- 4 koppies mieliesiroop (die duidelike soort)
- 1 teelepel. seesout
- 3 eetlepels. duidelike vanielje uittreksel
- 2 eetlepels. uittreksel (voeg maple, piesang, amandel of wat u wil)
- 8 pond. bakkers suiker
Voorbereiding
- Voeg die botter, mieliesiroop, sout, vanielje en ander uittreksel in 'n groot metaalbak met botterstroop bymekaar (indien dit gebruik word totdat die mengsel baie glad en goed gekombineer is. Skraap die kante minstens een keer af.
- Sif die suikersuiker se suiker in die botermengsel een koppie op 'n keer, klop goed na elke toevoeging. Na die eerste 6 koppies of so sal jy waarskynlik die beaters moet laat vaar en met die hand roer.
- Voeg byna al die suiker by totdat jy die verlangde denseness bereik. Jy wil hê die eindproduk moet dik wees en nie te taai wees nie.
- Draai die botter-fondant uit op 'n bord en knie totdat dit glad en buigsaam is.
- Stoor die fondant styf in plastiek wrap toegedraai totdat jy dit nodig het.
Sjokolade Gerolde Fondant
Hierdie resep sal 'n gestapelde 9-duim koek dek
Hierdie tipe fondant lyk dalk nie soos jy dink dit behoort te wees wanneer diep donker sjokolade as basis gebruik word nie.
Dit is meer 'n donker beige as 'n ware diepbruin. Ten spyte van die kleur beperking, wat met 'n bietjie gel koskleursel vasgemaak kan word, lewer hierdie resep 'n produk met 'n pragtige sjokolade smaak (probeer om nie te veel te eet nie!) En 'n goeie gladde tekstuur wat maklik en ewe maklik rol. Jy moet jou bord stryk met versiersuiker voor rollende sjokolade fondant en jy kan ontslae raak van die sigbare wit strepe nadat jy jou koek gedraai het deur die fondante liggies met 'n skoon klam doek of papierhanddoek te slaan.
bestanddele
- 50 gram goeie kwaliteit semi-soet sjokolade, gekap in klein stukkies
- 12 koppie vloeibare glukose
- 4 groot eierwitte, by kamertemperatuur
- 12 koppies banketbakker se suiker
- Koringstys of banketbakker se suiker
Voorbereiding
- Plaas 'n klein kastrol met sowat 1 duim water in dit oor medium hitte en bring die water tot kookpunt; verminder hitte totdat water saggies prut.
- Plaas die sjokoladebroodjies en glukose in 'n mediummetaalbak oor die saggies prutende water en smelt die sjokolade en roer voortdurend met 'n houtlepel.
- Verwyder die bakkie uit die hitte met oorjasse omdat die sykante warm word en laat die gesmelte sjokolade effens afkoel.
- Klop die eierwitte in 'n ander mediummetaalbak tot sagte pieke vorm.
- Klits die geklitste eierwitte in verkoelde gesmelte sjokolademengsel totdat dit goed ingewerk is.
- Gaan voort met sjokolademengsel terwyl dit baie stadig in die bank se suiker besprinkel tot 'n stywe pasta gevorm word. Hierdie proses sal tyd neem
- Draai sjokolade fondant uit op gestoofde bord en knie tot dit glad en buigbaar is.
- Stoor jou fondant op 'n koel plek (nie die yskas!) Toegedraai in plastiek wrap totdat jy dit nodig het.