Daar is dikwels verwarring oor die verskil tussen marsepein en amandelpasta wat logies is omdat dit baie soortgelyk is aan baie soortgelyke bestanddele. Hulle is egter nie dieselfde nie, want amandelpasta is nie altyd marsepein nie, maar marsepein is altyd 'n soort amandelpasta. Tegnies amandel pasta het minder suiker en eierwitte as marsepein en amandel pasta kan eintlik 'n bestanddeel in marsepein wees met ekstra suiker en proteïen.
Hierdie produkte kan beide moer- en eierallergieë veroorsaak, daarom is dit belangrik om daarvan bewus te wees wanneer dit vir koeke gebruik word.
Marsepein en amandelpasta is nie stapelvoedsel in die meeste Noord-Amerikaanse kombuise of resepte nie, maar is baie algemeen in die Duitse, Britse en Franse kombuis. In Duitsland is daar rooswater by die grond, amandels en suiker. Franse marsepein word geproduseer met suikerstroop in plaas van eenvoudige suikersuiker wat die finale produk witter in kleur en ligter geur maak as die Duitse eweknie. Beide Duitse en Franse marsepein is gekook of het 'n warm komponent terwyl die Britse marsepein glad nie gekook word nie. Ten spyte van hierdie verskille word al hierdie eindprodukte marsepein genoem.
Amandelpasta word tradisioneel gebruik vir die invul van koekies, koeke, taarte en ander nageregte. Dit is lekker wanneer dit in 'n sjokoladekoek gebruik word. Dit kan gekook of ongekook word, afhangende van die resep en bevat eiers.
Amandelpasta het gewoonlik 'n pragtige kenmerkende amandel smaak wat versterk word deur die byvoeging van amandel uittreksel in die meeste resepte. Marsepein is soeter as amandelpasta en kan glad gerol word en gedrapeer word oor koeke, soortgelyk aan fondant, sowel as in versierings soos vrugte of figure.
Amandelpasta
bestanddele
- 3 koppies geblansde amandels
- 3 koppies gesoute banketbakkersuiker
- 2 groot eierwitte
- 2 teelepels amandel uittreksel
- 1/3 teelepel sout
Voorbereiding
- Sit gemaalde amandels in 'n voedselverwerker en puls totdat amandels heeltemal in 'n gladde ete gemaal word.
- Voeg die gesifte versiersuiker, eierwitte, amandelekstrak en sout en puls by totdat die mengsel baie glad en goed gekombineer is. Draai uit op 'n bord en knie liggies in 'n bal.
- Plaas klaar amandelpasta in lugdigte houers in die yskas of vrieskas. Hierdie resep kan vir drie maande in die yskas vir tot een maand of in die vrieskas bly.
- As jy die pasta nodig het, haal dit uit die yskas en bring dit na kamertemperatuur.
marsepein
bestanddele
- 2 koppies voorbereide amandel pasta
- 4 groot eierwitte
- 6 koppies gesoute banketbakkersuiker
- 1 teelepel suiwer vanielje-uittreksel
Voorbereiding
- Knee kamertemperatuur amandel pasta teen die kante van 'n groot bak om heeltemal sag te maak en meng eierwitte met jou hande totdat dit goed gekombineer is. Dit sal redelik morsig wees!
- Knie in versiersuiker een koppie op 'n slag, versigtig om elke beker ten volle te inkorporeer voordat die volgende bygevoeg word. Gaan voort totdat al die versiersuiker opgebruik is.
- Voeg vanielje en knie tot die marsepein baie glad en buigsaam is. Miskien moet jy 'n bietjie meer versiersuiker byvoeg as die marsepein te taai is.
- Wikkel klaar marsepein styf in plastiek wrap en stoor in die yskas totdat jy dit moet gebruik. As jy die marsepein nodig het, verwyder dit uit die yskas en laat dit by kamertem sit totdat dit versag en weer knie totdat dit buigbaar is, maar nie taai nie. Knie op 'n plaat met mielieblom omdat versiersuiker die marsepein te droog kan maak as jy te veel in die produk knie. Jy kan gel koskleursel gebruik om die marsepein te kleur wat jy nodig het.