01 van 06
Begin met ongesoute botter
As jy ooit 'n kreef-aandete by 'n fyn restaurant geniet het, is jy waarskynlik botter aangebied, maar wat is dit presies? Hele botter bestaan uit drie dinge: vet, persentasie water en melkproteïene. Verduidelikde botter is die deurskynende goue geel bottervet oorgebly nadat die melkproteïene en water uit die hele botter verwyder is.
Daar is 'n paar redes hiervoor. Vir een ding is verduideerde botter ideaal vir sautéing omdat dit nie so maklik as gewone botter brand nie. Dit is die melkproteïene wat veroorsaak dat die botter rook, maar met verduideerde botter kan jy kook by warmer temperature. Gewone botter sal begin om te rook by ongeveer 350 ° F, terwyl verduideerde botter verhit kan word tot minstens 450 ° F voordat dit sy rookpunt bereik .
Dit het ook 'n langer raklewe as heel botter, weer omdat dit die melkproteïene is wat bederf.
Om jou eie verhelderde botter te maak, is redelik maklik. Om te begin, smelt versigtig 'n stok of twee ongesoute botter in 'n swaarboompot oor 'n lae hitte.
02 van 06
Laat die melkstowwe afsonderlik
Soos die botter smelt, sien jy 'n laag skuim wat op die oppervlak styg. Die borrels is die botter se waterinhoud wat afkok, en die wit oorblyfsel is die melkproteïene wat uit die bottervet en water skei.
As jy al te lank melk gekook het en dit gekrimp het, is dit dieselfde ding. Curdling gebeur wanneer die melkstowwe wegbreek van die emulsie, hetsy as gevolg van hitte of die bekendstelling van 'n suurbestanddeel soos suurlemoensap.
03 van 06
Skuim die Skuim- en Melkstowwe
Soos die botter nog gaan prut, gebruik 'n lepel om die skuim en melkproteïene van die oppervlak van die vloeibare botter af te spoel. Let op die duidelike goue vloeistof onder die skuimhoudende oorskot. Dit is anders as die tegniek vir die maak van ghee, waar die melkstowwe toegelaat word om op die bodem te vestig en effens bruin te draai. Dit voeg 'n vrugtige geur by die ghee, wat nie sleg is nie, maar dit is nie wat jy wil hê vir verduideerde botter nie.
04 van 06
Sit die Melkstowwe opsy
Hou 'n aparte bak vir die botterige, skuimmelkstowwe wat jy afskuim, want dit kan gebruik word om ander kosse te bedek. Dit is fantasties op springmielies, vir een ding. Jy kan dit ook by aartappels voeg, of oor gekookte groente of vis bedien, of selfs pannekoeke, wafels en dies meer.
05 van 06
Hou aan Skimming en Simmering
Oor 'n paar minute sal jy die meeste van die melkstowwe afskuim, met net die suiwer geel bottervet af.
Maniere om gebruik te maak van gesuiwerde botter
Nog 'n gebruik vir verduideerde botter maak souse, veral botter-gebaseerde geëmulseerde souse soos Hollandaise en Béarnaise . Die water in gewone botter kan die emulsie destabiliseer en veroorsaak dat dit breek. Verduidelike botter, met die water verwyder, elimineer hierdie probleem.
06 van 06
Verwyder gekleurde botter uit hitte
Verduidelike botter bederf nie so maklik soos gewone botter nie, so jy kan dit nogal lank hou. Terwyl dit by kamertemperatuur gestoor kan word, is 'n koel plek die beste, beslis nie reg langs die stoof nie. Vir die beste resultate, stoor dit in 'n ondeursigtige houer met 'n digte deksel, aangesien langdurige blootstelling aan lig en suurstof vet veroorsaak kan word.