Olie word benodig vir byna alle Thai-disse. Thai kook gebruik gewoonlik klapperolie, palmolie , grondboontjiebotterolie of sojaboonolie; Tradisioneel is varkvleis ook in Thai kook gebruik. Hierdie tipe olie is lae rook, soos dit wenslik is vir braai of braai, en hulle breek nie vinnig af nie. Grondboontjie-olie word dikwels gebruik vir roosterbraai en braai. Kokos en palmolie het die kenmerk dat dit meestal solied by kamertemperatuur is.
Soek organiese olies, volhoubare-geproduseerde olies, en nie-GMO-olies.
Klapperolie
Kokosolie kan 'n bietjie geur gee aan die skottelgoed wat goed in die Thaise kombuis kan meld. Dit het 'n vetterige en effens soet geur. Afhangende van die manier waarop dit verfyn word, het kokosolie 'n rookpunt van 350 tot 400 F, dieselfde of laer as olyfolie. Dit is goed vir mid-temperatuur kook en mag nie so goed werk as jy by hoë hitte roerbraai nie. Kokosolie is besig om nuwe gewildheid te verkry nadat dit verag word omdat dit 'n hoë vlak van versadigde vet het. Soek vir ongeraffineerde klapperolie wat nie gedeeltelik gehidrogeneer is nie. Dit is minder geneig tot bederf en kan vir 'n langer tyd bewaar word.
Palmolie
Palmolie het 'n hoë rookpunt van 450 F, wat baie wenslik is vir roosterbraai en braai. Dit voeg nie smaak by die gereg soos klapperolie nie. Dit word gemaak deur die vrugte van die oliepalm te druk. Ongelukkig word dit geassosieer met negatiewe impak op die omgewing.
Gebiede van Borneo, Sumatra, Thailand en Bali is ontbossen ten gunste van oliepalmplantasies, met 'n verlies aan habitat vir orangoetane en ander spesies. U sal dalk wil soek na palmolie wat deur die RSPO (volhoubare palmolie) as volhoubaar gemerk word.
Grondboontjie Olie
Die voordeel van grondboontjiebotterolie is die hoë rookpunt van 450 F.
Dit kan gebruik word in voorbereidings wat roosterbraai, braai en selfs braai. Dit het 'n beduidende grondboontjiesmaak, wat oorweeg moet word wanneer jy dit vir enige gereg gebruik. Aangesien grondboontjies gebruik word in skottelgoed soos satay of as 'n garnering gebruik, is grondboontjiebotter geskik in daardie gevalle. Jy moet ook oorweeg of jy iemand dien wat 'n pinda-allergie kan hê. As jy na Thailand reis en 'n moerallergie het, moet jy baie versigtig wees as gevolg van die wydverspreide gebruik van grondboontjiebotterolie en ander moerolies.
Sojaboonolie
Sojaboonolie is geredelik beskikbaar in Bangkok en word wyd gebruik. Geraffineerde sojaboonolie het 'n hoë rookpunt van 460 F, goed vir gebruik by roosterbraai en braai.
Alternatiewe Oliere vir Thai Kook
Ander goeie alternatiewe sluit in saffloer, sonneblom, mielies, grondboontjiebotter en ander moerolies. Let daarop dat olyfolie nie gebruik moet word vir hoë temperatuur braai (insluitend roerbraai) nie, aangesien dit maklik breek en selfs giftig kan word. Geniet olyfolie by kamertemperatuur in slaaie en met brood, of roosterbraai by oondtemperature onder 300 grade.