Arborio-rys is 'n verskeidenheid kortkorrelige rys wat hoofsaaklik gebruik word in die klassieke voorbereiding van risotto. Oorspronklik gekweek in Italië, vandag is dit ook in Kalifornië en Texas gegroei.
Kort, vet en effens ovaalvormig (afgebeeld in die linkerkant van die foto hier), Arborio Rys het 'n pêrelwit buite. Daar is verskillende grootte benamings, waarvan superfino, die grootste graangrootte, die een wat die meeste in die Verenigde State gebruik word.
Omdat dit minder milling ondergaan as gewone langkorrelige rys, behou dit meer van sy natuurlike styselinhoud. Kook stel hierdie stysel vry, en gee risotto sy romerige konsekwentheid. 'N pond arborio rys kan tot 6 koppies vloeistof absorbeer sonder om mushy te word.
Hierdie proses van vrystelling is stysel is die sleutel tot risotto's romigheid, en dit is 'n proses wat net gebeur as dit stadig gekook word, met die vloeistof 'n bietjie op 'n slag bygevoeg. As jy arborio rys sou voorberei deur die tradisionele metode om wit rys te kook, waar al die water en al die rys in 'n pot gekombineer word en dan gesmoor word totdat die water geabsorbeer word, sal jy gekookte rys kry, maar nie dieselfde romigheid nie. .
En die vrystelling van hierdie stysel neem tyd. Dit is een van die probleme met risotto wanneer jy dit in 'n restaurant bestel. Voorbereiding van risotto benodig 'n minimum van 20 minute van konstante roer en voeg die vloeistof geleidelik by.
Dit is dus nie net arbeidsintensief nie, maar 20 minute is baie langer as wat die meeste restaurantmense bereid is om te wag vir hul kos.
En sodra jy die risotto gemaak het, kan jy dit nie vir 'n lang tyd hou nie, aangesien die stysel dadelik begin styf word, wat veroorsaak dat dit styf en gom word.
Die oplossing vir die meeste restaurante is om die rys deel te kook (bekend as parcooking), en dan te hou, en wanneer 'n bestelling ingaan, kan die kok aan die werk klaarmaak om die kook op die gewone manier te voltooi en die vloeistof effens by te voeg 'n tyd terwyl dit geroer word.
Op hierdie manier kan die bestelling binne 5-10 minute gestuur word. En natuurlik sal dit nie so goed wees nie. Daarom het soveel mense gemengde ervarings as hulle risotto by 'n restaurant bestel.
Soos pasta word arborio-rys al dente voorberei, wat beteken dat dit effens stewig moet wees by die byt - wat 'n bietjie minder gedoen is as wat jy gewone wit rys sal kook.
Ook hier is 'n stap-vir-stap tutoriaal oor hoe om risotto te maak .