Hoe om Capers in Resepte te gebruik

Die klein kappertjie is 'n smaak swaargewig-tangy, sout en aromaties

Capers is die ongekapte blomknoppe van Capparis spinosa of Capparis inermis . Hierdie pittige meerjarige plante is inheems aan die Middellandse See en sommige dele van Asië. Hulle gebruik dateer terug tot 2000 vC waar hulle genoem word as 'n kos in die Sumeriese epiese van Gilgamesh.

Gefekteerde of gedroogde, kappertjies word gewaardeer vir die smaak wat hulle gee aan kosse, 'n smaak wat as lemonie, olywe en beslis sout beskryf word.

Hulle maak pret toevoegings tot 'n groot verskeidenheid resepte, insluitend visgeregte, tapas, pasta en souse. Sodra jy met kappies begin kook, sal jy nie kan stop nie!

Hoe kapers gemaak word

Nadat die ongekapte blomknoppies geoes word, word hulle in die son gedroog, dan in asyn, pekel, wyn of sout gepek . Die genesing bring hul lekker suurlemoenagtige geur op 'n manier soos groen olywe .

Die grootte van die knoppe wissel van klein (ongeveer die grootte van 'n petite-groen-ertjie) tot die grootte van 'n klein olywe. Die kleinste verskeidenheid van Suid-Frankryk, genaamd nonpareil , is die gewildste en kom met 'n ewe noemenswaardige prys. Jy sal ook Surfines kapers vind, wat 'n bietjie groter is. Groter kappies is sterker in smaak en meer suur, daarom is dit die beste om hulle te sny voordat hulle by resepte bygevoeg word.

Aangesien die kappertjies met die hand gepluk word, kan die koste van 'n klein potjie oormatig lyk. Gepekelde nasturtium sade is 'n handige plaasvervanger.

Jy kan ook probeer om jou eie arm man se kapers tuis te maak.

Dit is belangrik om daarop te let dat kappies nie dieselfde is as kersbessies nie, wat die vrugte (nie die blomknoppies) van die kappertjie is nie. Hulle is groter as die grootste kappertjie - omtrent die grootte van 'n olywe - en aan 'n lang, kersagtige stam gekoppel.

Kaper bessies het baie klein sade binne wat soortgelyk aan kiwi sade. Wanneer hulle gepekel het, maak hulle 'n interessante versiering vir bloedige mary-cocktails en martini's .

Kook Met Capers

Capers is al lank 'n gunsteling in die Middellandse See-streek. Die klein, groen knoppies leen 'n pittige suur en soutgeur aan slaaie, toebroodjies, souse, groente en 'n verskeidenheid hoofgeregte.

Capers is veral algemeen in Italiaanse kookkuns, soos in pasta puttanesca en hoenderpikata . Die Franse voeg hulle toe om Meunier met bruin botter te skat. In Indië word die vrugte en knoppies van die plant gepekel.

Die vinegary soutbotter is 'n goeie aanvulling op vis, veral rykes soos salm . Capers is ook nie onderhandelbaar wanneer dit kom by 'n bagel met Nova Lox en roomkaas (New York-styl).

Baie resepte vra om die kappers te spoel om van die asyn te verwyder, waardeur die ware geur van die kappertjie kan kom. Jy sal ook sien dat kappies tipies by die skottel gevoeg word teen die einde van die kookproses. Dit laat die kappers hul vorm behou en handhaaf hul smaak.

Kaper Resepte Jy moet probeer

Soos hierbo genoem, is kappies fantasties met vis. Heel dikwels vind jy hulle saam met suurlemoensap, wat hul natuurlike suurlemoen-olyfolie aanvul.

Probeer hierdie gebraaide tuna met 'n suurlemoenkapresous of, vir 'n regte kook avontuur, die Italiaanse vitello tonnato (kalfsvleis in tuna- kappersous ) . Vir 'n resep sonder die ekstra suurlemoensap, is die gegrilde kappie en dille-salm een wat jy nie wil misloop nie.

Wanneer jy 'n slaai bedien, meng 'n tahini-kapperslaai en druk dit op jou groentes. Dit is 'n maklike resep en het 'n lekker zing wat jy in ander etes kan gebruik.

Capers is ook 'n noodsaaklike bestanddeel vir 'n aantal Spaanse tapas. Byvoorbeeld, hulle tangy geur pare perfek met bokkaas, paprika, knoffel, en son gedroogde tamaties .

As dit tyd is vir middagete, oorweeg 'n resep soos hierdie eenvoudige pasta met kappertjies, olywe en pynappels . Vir 'n lekker ete wil jy beslis jou hand probeer met 'n rak lam met kruie-kaassous .

Gebruik hierdie resepte as inspirasie en 'n inleiding tot die unieke geur van kappers. Sodra jy vertroud is met hierdie klein stukkies, sal jy presies weet watter van jou gunstelinggeregte hulle kan verbeter.