Definisie: In die kookkuns verwys die uitdrukking al dente na die mate van skenking van behoorlik gekookte pasta.
Die term al dente kom van 'n Italiaanse frase wat as 'na die tand' vertaal word. As dit gekook word, moet pasta sag wees, maar nog steeds stewig aan die byt. Dit mag nie soet wees nie, want soetige pasta is die vloek van Italiaanse sjefs.
Sommige sjefs suggereer dat wanneer jy by 'n stukkie pasta wat al dente gekook word, byt, moet jy 'n klein wit punt in die middel van die pasta sien.
Ander sê dat al dente is wanneer die punt nie meer daar is nie. Die punt verteenwoordig die middelpunt van die pasta wat effens ondergekook word. In elk geval moet al dente pasta 'n byt daarby hê.
Om te toets vir al dente kan jy 'n minuut of twee by die pasta begin byt voordat die pakketinstruksies aandui dat dit gedoen moet word. As jy byt en jou tande weerstand voel, maar die pasta is nog sag, het jy al dente bereik.
Let daarop dat al dente anders met vars pasta sal voel as wat dit met gedroogde pasta wil hê, en vars pasta moet eers vir 'n baie kort tyd gaargemaak word. Nogtans, selfs met vars, moet die gekookte pasta 'n bietjie daarby hê. Om seker te maak jy moenie oorkoos nie, is selfs meer belangrik met vars pasta, want jy sal veel minder marge vir fout hê.
Uitspraak: al-DEN-tay