01 van 07
Sauté Ui In Warm Botter En Olie
Molly Watson Risotto is 'n tradisionele Italiaanse rysgereg gemaak van 'n kortkorrelige, styselagtige verskeidenheid rys genaamd Arborio Rys . Die tegniek om dit te maak, word die risotto-metode genoem , wat behels dat klein hoeveelhede warmvoorraad of sous in die rys 'n bietjie gelyktydig geroer word, sodat die vloeistof geabsorbeer word terwyl jy gaan.
Terwyl die rys kook, gee dit sy stysel vry, wat noodsaaklik is om die risotto 'n ryk, romerige konsekwentheid te gee. Hoe meer stysel in jou rys, die romer die risotto.
Lae en Stadig
Dit is waarom dit makliker is om jou rys te kook. kook risotto laag en stadig gee superstyselrige arborio rys die tyd wat dit nodig het om die stysel vry te laat en die gesogte romigheid te bereik.
Soos pasta word risotto al dente gekook, wat beteken dat dit effens stewig moet wees vir die byt - 'n mate van skenking wat in gewone wit rys kan lyk. Dit moet egter nie crunchy wees nie.
Rys-tot-voorraadverhouding
Vir elke koppie ongekookte rys benodig jy ongeveer 4 koppies warm hoenderaftreksel. Hou die voorraad warm in 'n klein kastrol by 'n lae prut oor 'n aparte brander van die een wat jy sal gebruik om die risotto te kook. Jy benodig ook 'n klein lepel wat 6 ounces bevat om die warmvoorraad by te voeg.
Wenk: Gebruik 'n houtlepel om die risotto te roer. Dit is minder waarskynlik as 'n metaallepel om die korreltjies te breek.
Eerste eerste: Verhit 1 eetlepel ongesoute botter en 1 eetlepel groente of olyfolie in 'n swaarboompot of 'n reguitgeside sauté-pan, voeg dan sowat 'n halwe koppie fyngekapte ui by. Kook op medium laag totdat die uie deursigtig is.
02 van 07
Voeg ongekookte Rys by
Molly Watson Voeg 1 koppie ongekookte arborio-rys by en roer vinnig, bedek die ryskorrels met die warm botter en olie.
Soteer die rys vir 'n minuut of twee totdat daar 'n effens nootige aroma is. Die rys moet egter nie bruin of geroosterd lyk nie.
03 van 07
Voeg Wyn en Kook Voeg totdat dit geabsorbeer word
Molly Watson Voeg ongeveer 1/2 koppie droë witwyn by die rys, en roer tot dit volledig geabsorbeer is. Vat jou tyd; dit moet ten volle geabsorbeer word. Die wyn sorg vir die geure van die risotto. Enige ordentlike droë wit tafelwyn sal dit doen. As jy 'n paar droë wit vermout handig het, sou dit 'n goeie keuse wees.
04 van 07
Skeplepel-vir-skeplepel
Molly Watson Voeg by die rys 'n lepel warm hoenderaftreksel uit die voorraadbak wat jy op die kookplaat hou. Roer tot die vloeistof weer geabsorbeer word. Wanneer die rys bykans droog lyk, voeg nog 'n sous bymekaar en herhaal die roer.
Roer konstant om te verhoed dat dit skroei
Dit is belangrik om voortdurend te roer, veral as die vloeistof geabsorbeer word. Dit voorkom dat dit skroei. Voeg die tweede lepel bymekaar sodra die rys bykans droog is.
05 van 07
Voeg Meer Voorraad by
Molly Watson Gaan voort met die byvoeging van meer spoeljies van warm voorraad en roer die rys terwyl die vloeistof geabsorbeer word. Jy sal sien jou risotto neem 'n romerige konsekwentheid soos die rys kook en begin sy volop natuurlike stysels vrylaat. Dis die magie van arborio-rys.
Totale kooktyd sal 20 tot 30 minute wees. Die risotto is klaar wanneer dit al dente is, wat beteken dat die korrels sag is, maar steeds stewig aan die byt is, sonder om krities te wees.
As die rys nog souterig is, voeg warm water by
Onthou, 'n koppie ongekookte Arborio-rys moet 3-4 koppies voorraad opneem. As jy vir een of ander rede 4 koppies voorraad bygevoeg het en die risotto nog steeds nie klaar is nie, kan jy die kook klaar maak met warm water in plaas van voorraad. Voeg net die water by soos jy met die voorraad gedoen het, 'n spoel op 'n slag, roer terwyl dit geabsorbeer word. (Vochtigheid en hoogte kan 'n rol speel in jou rys wat 'n bietjie meer tyd nodig het.)
06 van 07
Voltooi Met Botter En Parmesaan
Molly Watson Roer nog 2 eetlepels ongesoute botter in en sowat ¼ koppie vars gerasperde Parmesan. Jy kan ook 'n paar fyngekapte Italiaanse pietersielie roer. Verstel die geurmiddels met kosher sout.
07 van 07
Dien onmiddellik
Molly Watson Risotto word taai en gom as dit te lank in die pan of yskas gehou word, sodat dit dadelik bedien moet word. 'N Gekookte risotto moet 'n sagte, romerige heuwel op 'n aandete vorm.
Meer resepte
Jy kan hierdie basiese resep maklik omskep in enige van die volgende lekker variasies wat vir alle volwassenes en kinders vir verhemelte is:
bonus
Rys is Glutenvry. Vir elkeen wat gluten, rys en dus risotto moet vermy, is glutenvry, tensy daar kruiskontak is met korrels wat gluten bevat. Omdat rys glutenvry is, het diegene met coeliakie gewoonlik baie daarvan. Maar kenners waarsku nie om oorboord te gaan nie, want rys bevat ook natuurlike arseen, wat 'n probleem kan wees. Eet rysgeregte soos risotto as deel van 'n gebalanseerde dieet met ander glutenvrye korrels en lees meer oor die rys-arseenverbindings, is goeie benaderings.