Wat is Poblano Peppers?

Poblano- pepers (uitgespreek "po-BLAH-nee") is 'n sagte verskeidenheid chili peper wat in Mexikaanse en Suid-Afrikaanse kookkuns gebruik word, miskien veral in die klassieke chili relleno waarin die geroosterde peper gevul is met kaas, dan in eier en gebraai .

Poblano-pepers word so genoem omdat hulle van oorsprong is van die staat Puebla in Sentraal-Mexiko. Hulle het dik donkergroen vel en 'n wye basis wat tot 'n punt spat en hulle is ligte tot medium-warm, wat tussen 1000 en 2000 Scoville-hitte-eenhede op die Scoville-skaal registreer .

Wanneer dit gedroog word, word die poblano peper die ancho chili genoem . Hulle word ook soms gedroog en gerook.

'N Verduidelikingspunt: Die woord chipotle verwys na jalapeño-pepers wat gedroog en gerook is. Soms sal jy gedroogde poblanos genoem anchos, en gerookte mense genoem chipotles. Maar die woord ancho verwys na gedroogde poblanos, hetsy dit gerook of nie, en chipotle beteken altyd gedroogde en gerookte jalapeños.

Poblano-pepers is goeie kandidate vir braai. Roostering bring die vrugterige geure van die peper uit en vergemaklik die vel wat verwyder kan word. Dit kan moeilik wees om vir sommige mense te verteer.

Poblano-pepers word soms pasilla-pepers genoem, maar pasillas is effens anders gevorm: langer en smaller (let op dat die woord ancho "breed" of "breed" in Spaans beteken), alhoewel hulle 'n soortgelyke smaakprofiel het.

Wat die chili relleno betref, is die skotelie te veel op die deklaag en vulsel, en die smaak van die chili eindig verlore.

Om niks van die Chileense homself te sê nie. In plaas van om sy vorm en skerpheid te behou, lyk die chili verdwyn in 'n soggige moeras kaas en sous.

Sommige hiervan het die peper rooster, wat addisionele geure oplewer, maar ook dit versag. Maar meer dikwels as nie, die oorsaak is dat die pepers wat gebruik word, nie vars poblanos is nie, maar in plaas daarvan ingemaakte chili's van onbepaalde aanwysing.

Die gevolg van hierdie kulinêre wanpraktyk is dat 'n groot aantal Chileense rellenos ly aan 'n benoudheid, soortgelyk aan dié van risotto . As gevolg van die beperkinge van die bestanddeel of voorbereidingstyd, is dit wat jy kry wanneer jy dit in 'n restaurant bestel, amper altyd minderwaardig wat jy sou kry as dit tuis gemaak is deur iemand wat weet wat hulle doen.

As 'n reël moet 'n chili relleno sy vorm behou en visueel herkenbaar wees as 'n chili. As dit in kaas en sous swem en lyk of dit so maklik 'n enchilada kan wees, wil jy dit dalk 'n slaag gee.

So poblanos is uitstekende pepers om te bedien met 'n vulling. As jy by die huis poblano-pepers voorberei, moet jy in gedagte hou dat daar geen wet is wat jou vereis om hulle met kaas te vul nie. Jy kan hulle in plaas daarvan met rys en gekerfde vark of gemaalde vleis vul - ' n gepakte peper, basies , maar met behulp van poblanos in plaas van die gewone paprika.

Ook moet jy dit nie soos 'n oondbak bak nie. Jy kan jou poblanos spul en dan kook op die rooster, of onder die braaikuiken. Weereens, dit is altyd lekker om vir jou hoofbestanddeel sigbaar te wees, eerder as om gesmoor te word.