Die Spanjaarde geniet graag Brandy de Jerez , en het die statistieke om dit te bewys. In 2008 is meer as 64 miljoen bottels verkoop, en van dié is meer as 36 miljoen in Spanje verkoop! Tans word ongeveer 80 miljoen bottels geproduseer, waarvan ongeveer 20 miljoen uitgevoer word. Met sulke hoë verbruiksvlakke, is dit geen verrassing dat brandewynproduksie in Spanje 'n lang geskiedenis het nie.
Die Spaanse het gedistilleerde spiritualieë geproduseer sedert die Moors die destillasie-tegnologie na die Iberiese Skiereiland in die jaar 711 nC gebring het.
Alhoewel die Moors deur hul godsdiens verbied was om alkohol te drink, het hulle gedistilleerde alkohol gebruik om parfuum te produseer, asook vir medisinale doeleindes. Teen die 16de eeu is brandewyn in groot hoeveelhede op die gebied van Jerez geproduseer, en teen die 18de eeu is dit regoor die wêreld verskeep.
Vandag is Brandy de Jerez , 95% brandewyn vervaardig in Spanje, Brandy van Jerez en word beskerm deur 'n DO (Denomination of Origin). Dit word slegs in die Jerez-streek van Suid-Spanje vervaardig; het 'n ryk amber kleur, en 'n alkohol inhoud tussen 36 en 40 grade. Jerez , wat na Engels as "Sherry" vertaal word, is die naam van beide die streek en die wyn wat daar geproduseer word.
Brandewyn de Jerez word vervaardig uit wyn gemaak van die Airen- en Palomino-druiwe. Dit word verouder in sjerrievate, genoem botas , gemaak van Amerikaanse eikehout . Hierdie vate moet al drie jaar lank gebruik word om sjerrie te gebruik voordat die brandewyn verouder word.
Die tipe sjerrie wat die kak besit het, sal die brandewyn se kleur, smaak en aroma beïnvloed. Byvoorbeeld, 'n kolf wat gebruik is om fino- sjerrie te produseer, sal 'n ligter brandewyn produseer as 'n kolf wat gebruik is om 'n Amontillado of Oloroso te produseer. Dit is uitsluitlik bejaardes in die stede Jerez de la Frontera, El Puerto de Santa María en Sanlúcar de Barrameda.
Volgens die Consejo-reguleerder van Brandy de Jerez (Regulerende Raad), om een liter brandewyn te verkry, is dit nodig om vier liter wyn te distilleer.
Criaderas y Soleras Stelsel
Die stelsel wat gebruik word om kersies en brandewyne in Spanje te produseer, word Criaderas y Soleras genoem en werk soos volg; 'n Gedeelte brandewyn word gereeld uit die vate uitgeput, en hierdie ekstraherings word Sacas genoem. Die brandewyn wat onttrek word, word dan gebruik om ander vate te vul, en die vulproses staan bekend as rocios . Die sacas en rocios kom gereeld voor. Afhangende van die produsent, kan hierdie proses elke 4 tot 5 maande, of 1 tot 2 jaar plaasvind.
Oor die algemeen is die Criaderas y Soleras- proses funksies soos volg:
- Die vate word gewoonlik drie hoog gestapel. Van die onderste ry, die Solera genoem , word 'n kwart van die inhoud verwyder om te drink.
- 'N Gelyke hoeveelheid word uit vate in die tweede ry verwyder, genaamd 1ste Criadera , en in vate op die onderste ry gegooi.
- Van die boonste ry, genaamd Criadera , word 'n gelyke hoeveelheid verwyder en in die tweede ry gegooi. Die vate in die boonste ry word dan gevul met nuwe wyn.
Hierdie eenvoudige stelsel van die meng van oud en nuut skep 'n baie konsekwente en homogene produk. Die Spaanse sê dat die ouer, hoë gehalte wyn of brandewyn "die jonger, nuwer wyn of brandewyn" onderrig.
Soorte Spaanse Brandewyn
- Brandy de Jerez Solera - Die jongste brandewyn, dit is gemiddeld 1 jaar oud en het 'n vrugtige smaak.
- Brandewyn de Jerez Solera Reserva - Hierdie brandewyn is vir 'n gemiddelde van 3 jaar verouder.
- Brandewyn de Jerez Solera Gran Reserva - Dit is die oudste brandewyn, wat gemiddeld 10 jaar oud is.
Handelsmerke van Spaanse Brandewyn
Daar is meer as 30 produsente van Brandy de Jerez in Spanje en die meeste lesers is reeds bekend met een van die handelsmerke, of ten minste die handelsmerk se simbool; die swart bul Dié groot swart bulle wat dekades lank die Spaanse platteland het, was oorspronklik 'n advertensie vir die brandewyn Veterano , wat deur Osborne vervaardig is. Die bul bly 'n simbool van die Osborne-handelsmerk en het 'n Spaanse kulturele ikoon geword.
Daar is te veel handelsmerke van brandewyn hier, maar verskeie van die belangrikste handelsmerke wat in en uit Spanje beskikbaar is, is:
- Alvaro Domecq produseer Fundador en Duque de Veragua
- Osborne produseer 14 verskillende brandewyne, waaronder Carlos I, Carlos I Imperial, Carlos III, Magno, Toro
- Gonzalez Byass produseer verskeie verskillende variëteite onder die Lepanto-etiket, sowel as ander handelsmerke
- Williams & Humbert produseer vyf brandewyne, waaronder Duque de Alba