Jou Gids om Chives te kies en hulle vars te hou
Gelyk soos lang, donkergroen stingels gras, is die grasuie slank en hol en groei dit in digte, stewige klompe. Biesies het al duisende jare lank besig en is deel van die ui- en prei-familie en het 'n sagte ui-smaak wat 'n bietjie vibrasie by enige gereg bring.
Jy kan oor knoffelwortels of Chinese grasuie kom, wat plat is in plaas van hol en in die tuin blom 'n wit stervormige blom in vergelyking met die laventelbloesem op die gewone bieslook.
Hulle het, soos jy dalk raai, 'n knoffel geur.
Vind die varsste biesies
Die ideale manier om jou grasuie te verseker is vars is om jou eie te word, maar nie almal kan of wil 'n kruietuin hê nie. Gelukkig is die grasuie geredelik beskikbaar in die meeste markte die hele jaar. By die aankoop van grasuie, kies eenvormige, eweredig groen blare met 'n skoon, vars reuk. Daar moet geen tekens van verwelking, vergeling of droging wees nie.
Biesies is ook beskikbaar vir bevrore en gevriesdroogde (in die speserye) vir onmiddellike gerief. Die smaak sal egter nie so helder wees as wanneer vars grasuie gebruik word nie. In 'n knippie kan gekapte skulpgroentes as 'n plaasvervanger gebruik word, maar die ui-geur sal meer uitgespreek word.
Stoor van Biesies
Stoor vars grasuie in die yskas in 'n resealable plastieksak, hou die lug binne, vir tot 'n week. Jy kan ook die stamme opstaan in 'n glas of pot wat met 'n paar duim water gevul is en bedek is met 'n plastieksak.
Moet nie was totdat dit gereed is om die grasuie te gebruik nie, aangesien oormatige vog verval sal bevorder. As jou biesies verwelk word, kan jy in 'n bak yswater week om te hidreer voordat dit gebruik word.
As jy 'n oorvloed van grasuie het, kan jy dalk probeer Droog jou eie by die huis. Om te laat vries-droë grasuie, sny hulle eers en plaas dan op 'n koekie; sit dit in die vrieskas oop.
Wanneer die vog verdamp het en dit droog en bros is, oordra dit na 'n glasbakkiepot en verseël dit stewig. Stoor op 'n koel, donker plek vir tot ses maande. Jy kan hulle ook geheel vries of in 'n vrieskas sak sak, soos sommige mense glo dat dit die smaak beter sal behou in vergelyking met die vriesdroog metode.
'N Alternatiewe preserveringsmetode is om die grasuie in 'n ysblokkie te sny en dan olie of water by te voeg. Vries en laat die kubusse later in resepte smelt en voeg dan smaak by. Soos met baie vars kruie, is dit die beste om die vars grasuie by die einde van kooktyd by te voeg.