Eik: 'n Noodsaaklike deel van die Wynmaker se Toolbox
Die langdurige verhouding wat wyn met eikebome gehad het, is die moeite werd om te ondersoek, veral aangesien eikehoutvate al eeue lank in wyngisting en vaatveroudering gebruik is. Eik word ietwat gebruik as 'n "speserye" om smaak en verhemelte by te voeg tot 'n wyn. Die wêreld se duurste wyne geniet byna altyd hul regverdige deel van die nuwe eikehout. Of dit nou Frans, Hongaars, Amerikaans of ander is, eikebydraes laat 'n blywende punt op die bottelwyn.
Watter Wyne word Tipies Eikend?
Rooiwynvariëteite wat 'n goeie bietjie eikebome het, sluit in Pinot Noir , Cabernet Sauvignon , Merlot, Pinotage, Chianti, Zinfandel, Nebbiolo, Tempranillo en Syrah. Witwynvariëteite wat ontvanklik is vir eikebome se invloed, sluit in Pinot Grigio , Pinot Blanc , Sauvignon Blanc , Semillon en natuurlik Chardonnay .
Hoekom Eik na Wyn?
Eik bied smaak en aromatiese ondersteuning aan die wyn terwyl hy ryker, voller indrukke en kompleksiteit toevoeg. Op die neus is eikebome se primêre invloede geneig om aromas wat rondom die speseryrek geleë is, te beklemtoon, met kruidnagel, kaneel, neutmuskaat, vanielje en "allspice", is algemene aromas afkomstig van 'n wyn se tyd in eikebome. In die verhemelte word eikebome se invloed op die ryk geure van karamel, klapper, vanielje, kaneel, kruie, rook, tee, mokka, toffee en botter.
Die Oak Barrel and Wine
'N Tipiese eikehout het 59 of 60 liter (afhangende van waar dit prototipeer is - Bordeauxvate of "barriques" hou 225 liter of 59 liter, waar 'n vat uit Bourgondië op 60 liter of 228 liter sit).
Aangesien die eikebome natuurlik poreus is, vind die verdunning onvermydelik plaas wanneer die wyn tyd in die loop loop. Met ongeveer 5 liter word dit deur verdamping verlore. Hierdie natuurlike proses lei tot verhoogde konsentrasies van beide die wyn se aromatiese en smaakprofiel. Die eikehout wat gebruik word om wynvate te maak, word beïnvloed deur 'n aantal faktore.
Waar is die loop van? Watter streeksvariasies het plaasgevind met eikehout wat uit verskillende woude afkomstig is? Hoe was dit droog? Hoe is dit geroosterd? Watter standaardpraktyke is in diens van die koöperasie wat die loop gemaak het?
Tipes Eikels wat in Wynmaak gebruik word
Die twee mees algemene tipes eikehoutvate wat gebruik word vir wynmaak, is die American Oak-vat en die Franse Oak-vat. Hongaarse en Slavoniese vate het egter ook 'n gevolg met sekere wynmakers. Amerikaanse eikehoutvate is goedkoper, het 'n breër graan en laer houttanniene as in vergelyking met Franse eikehout. Hulle het ook 'n groter invloed op die wyn se smaak en aromatiese komponente, wat dikwels vanille nuanses met 'n bietjie lekkerder verhemelteprofiel as Franse eikebome gee. Aan die ander kant, Franse eikebome is die "goudstandaard" van die wynbedryf, wat hoër houttanniene en strenger houtkorrels bied wat minder invloed het op die wyn se aromatiese en smaakkonsentrasies as 'n Amerikaanse eikehout, maar dit is bekend dat die wyn se algehele verhemelte teenwoordigheid en intrinsieke kompleksiteit.
Franse eikebome kan maklik oor $ 1000 per vat loop, afhangende van die woud waar dit vandaan kom en Amerikaanse eikehout begin by sowat $ 360 per pop. Met hierdie nommers in gedagte, is dit maklik om te sien watter soort beleggingswynmakerye hulle in hul vate maak en waarom jy meer betaal vir wyne wat in nuwe eikehout is.
Dikwels sal 'n wynmaker nuwe vate in die proses stamp om koste vir die kelder en die verbruiker meer redelik te hou.
Wat is die groot deal met "New" Oak?
Hoe nuwer die vat, hoe meer gekonsentreer die eikebome se invloed sal op die wyn wees. Soos die oesjare dra, sal die eikehoutvate minder geur hê om 'n komende wyn aan te bied. Neem byvoorbeeld 'n teesakkie wat reguit uit die boks gepluk word en jy kry 'n volle smaak-infusie nadat jy dit in warm water gestamp het, maar gebruik dieselfde teesakkie 'n ander tyd of twee en elke opeenvolgende koppie tee sal swakker word op die smaakskaal. Net so, na vier of vyf oesjaar, kan die loop nog as 'n houerhouer gebruik word, maar die klein geur word na verwagting aan die wyn toegeken. Jy sal wyne sien wat sê dat 'n derde van die wyn in 'n nuwe "eikebome" verouderd is om smaak te gee en die kompleksiteit van die wyn te verhoog. Hou egter in gedagte dat die ander twee derdes van die wyn in ouer eikebome verouder is en dan versmelt saam voor bottelering.
Dit spaar effektief op die vatkoste, terwyl jy nog 'n eikeboom by die wyn voeg.
Toast Oak
Nadat die tipe eik gekies is, sal 'n wynmaker besluit watter mate van rooster geskik is vir die wynstyl. Barrel rooster kan lig, medium of swaar wees, met 'n ligter roosterbrood wat sommige van die eikebasis vir die wyn behou, en swaarder rooster of verkooling gee aanleiding tot meer eikehout- en rokerige nuanses in die wyn. Deur 'n vat se rooster te verhoog, verhoog jy die eikebome se invloed op die wyn se kleur, geur, geur en algehele styl.
'N Woord oor Eikebakkies en Wyn
Dit is nie ongewoon vir wynmakers om die vaatjie heeltemal te rok nie en gebruik "eikehoutskyfies" om 'n wyn te "seisoen". Hierdie skyfies verminder koste dramaties en kan gebruik word in die fermentasie- of verouderingsfase van die wynmaakproses. Die eikehoutskyfies kom in 'n verskeidenheid vorms en geure voor en sal die eiersmaakproses ewe vinnig bespoedig as gevolg van hoër eikerkonsentrasies en meer oppervlakkontak met die wyn. Eierschyfies word in 'n gaasagtige sak geplaas, en dan in 'n tenk "steil" (weer soortgelyk aan 'n teesakkie). Dit is eers sedert 2006 dat die eikebakies wettiglik toegelaat is vir gebruik in die Ou Wynwynpraktyke.
Eik speel 'n belangrike rol in die wynmaakproses vir baie begunstigde variëteite en wynmengsels. Een van die beste maniere om die invloede van eikehout te sien, is egter in 'n sywaartse vergelyking met wynproe. Chardonnay is een van die maklikste variëteite om hierdie komponentproe te maak, aangesien baie wynmakers 'n goeie bietjie eikebome gebruik om die toasty, botterige notas wat baie verbruikers van Chardonnay verwag het, uit te bring. Gryp net 'n bottel goedgemaakte Chardonnay en 'n "onopgemaakte" Chardonnay (gewoonlik as "unoaked" of "naakte" Chardonnay) en doen 'n smaak toets aan die kant. Met die eikebome-weergawe moet jy die eik se dominante invloede in die rokerige, geroosterde aantekeninge sien, wat dikwels lei tot 'n volgemaakte, botterige afwerking. Met die onbesmette weergawe van Chardonnay sal jy sien dat suiwer variëteitvrugte oorheers - waarskynlik met perske, appel of peer, en warmer tropiese vrugte as dit uit 'n warmer streek kom.