Hierdie soortgelyke kaas het wel 'n paar verskille
Brie en Camembert word dikwels gegroepeer as gevolg van hul ooreenkomste. Hierdie noordelike franse kaas lyk eenders met wit, bloeiende skilde en bleek interieurs en hulle het albei die naaste aan die skild ryp. Beide Brie en Camembert is gemaak van koeimelk en is sagte-ryp en romerig in tekstuur. Hulle geure word as soortgelyk beskou, sowel as die resepte en tegnieke wat deur kaasmakers gebruik word vir beide Brie en Camembert.
Maar net so goed soos hierdie twee kase mag lyk, besit hulle duidelike verskille.
oorsprong
Daar word geglo dat Brie langer was (miskien sedert die sewende of agste eeu) en is geëet voordat Camembert ontstaan het, wat na bewering in die middel tot laat 1700's gegaan het. Alhoewel hulle beide van Noord-Frankryk is, word Brie in Ile-de-France gemaak. Brie is die naam van 'n streek, ook genoem Seine-et-Marne, in Ile-de-France. Camembert word in Normandië gemaak, 'n goeie drie uur weg.
produksie
Alhoewel die kaasmaak tegnieke soortgelyk is aan Brie en Camembert, word Brie-room bygevoeg, terwyl dit nie by die Camembert gevoeg word nie. Dit lei tot 'n hoër melkvet persentasie in Brie (60 persent) in vergelyking met die 45% vetvet van die Camembert, wat Brie creamier maak. Brie word onderskei aan hoeveel hoeveelheid room bygevoeg word, en dit sal aangedui word as "dubbelroom" of "drievoudige room".
Nog 'n verskil tydens produksie is die aantal kere wat die melksterkers by die kaas voeg. Vir Brie word dit eers een keer aan die begin bekend gestel, terwyl die Melksiriker by die maak van Camembert vyf keer tydens die kaasmaakproses bygevoeg word. Dit het tot gevolg dat Brie 'n sagter geur het as Camembert.
Tradisionele Franse Brie en Camembert word gemaak met rou melk. Die USDA vereis egter dat alle kase met rou melk minstens 60 dae oud word voordat dit in die VSA verkoop word. Brie en Camembert is minder as 60 dae oud. Daarom is die Franse handelsmerke van Brie en Camembert en Amerikaanse weergawes van Brie en Camembert wat minder as 60 dae oud is en in die VSA verkoop word, altyd gemaak van gepasteuriseerde melk.
geur
Brie is milder met 'n botterige, romige geur, terwyl Camembert meer intense, dieper aardse note het. Brie en Camembert het egter smaakprofiele wat amper identies is. Albei word dikwels beskryf as 'n sampioen, ei, garlicky, moerassig, melkerig, grasagtig en / of vrugtig. Daar is subtiele smaakvariasies tussen die twee, maar hierdie variasies kan moeilik wees om op te spoor, veral wanneer soveel weergawes van Brie en Camembert in die fabriek vervaardig en gemaak word van gepasteuriseerde melk. Die tekstuur van beide Brie en Camembert is ook baie soortgelyk, hoewel Camembert geneig is om digter en Brie runnier te wees.
grootte
Dis waar die twee kase regtig uitmekaar staan. 'N Wiel van Brie is baie groot, tussen 9 en 14 duim in deursnee, terwyl 'n wiel van Camembert kleiner is, ongeveer 5 sentimeter oor. Vanweë Brie se grootte word dit meestal in sirkelvormige snye verkoop, terwyl Camembert beskikbaar is in heel 8-ounce wiele.
Om verwarring te skep, word "baby Brie" nou in wiele van dieselfde grootte as Camembert verkoop.