Kaas word in kategorieë georganiseer deur baie verskillende eienskappe soos die tipe melk wat gebruik word, die tekstuur van die kaas en die tipe skil wat dit het. Een van hierdie kategorieë is "sagte-ryp", wat verwys na baie van hierdie eienskappe gelyktydig. Sagte ryp verwys na die tipe skil op 'n spesifieke kaasstyl, die tekstuur van die kaas en hoe die kaas ryp word (of ouer). Kase in die sagte-ryp kategorie word ook na verwys as blomjang-kaas .
Sagte ryp kaas het 'n dun, wit of roomkleurige skil wat sag en eetbaar is en soms 'n bietjie vaag. Die skil is dikwels smaakloos, maar as die kaas te ryp is, kan dit 'n onaangename geur en smaak hê wat soos ammoniak is. Die tekstuur van 'n sagte ryp kaas is sag of semi-sag, dikwels baie romerig en lekker en soms selfs loperig. Die geur van sagte ryp kaas word tipies beskryf as botterig, soppig, romerig, grasagtig en / of garlicky.
'N Sagte ryp kaas het vorm (Penicillium candidum, camemberti of glaucum) by die melk gevoeg of oor die wiel van kaas gespuit. Hierdie vorm skep die sagte wit skil en help ook die kaas ryp van buite. Beteken die kaas begin die naaste aan die skil ryp, en die middel van die kaaswiel is die laaste deel om te ryp. As jy ooit 'n wiel brie of 'n drielmoes kaas gesny het wat sag en hardloop om die rande en 'n ligter kleur en stewiger tekstuur in die middelste, het jy 'n voorbeeld hiervan gesien.
Sodra 'n wiel kaas gesny is, bly dit nie meer ryp nie.
As 'n kaas nie as sagte ryp gekategoriseer word nie, is dit óf 'n vars kaas, gewasskilkaas of natuurlike skilkaas.
- Varskaas : Varskaas het nie 'n skil nie en word nie vir 'n beduidende tydperk verouder nie
- Gekoelde Rind Kaas : Kaas wat met 'n soort vloeistof ondergedompeld of afgevee is. Die skil is tipies rooi of oranje.
- Natuurlike Rind Kaas : Die buitekant van 'n natuurlike skilkaas verhard natuurlik van kontak met lug.
'N paar voorbeelde van sagte-ryp kaas
- Brie
- Camembert
- Fromager d'Affinois
- St Marcellin
- Pierre Robert
- Mt. Tam
- Humboldt Mist
- Truffel Tremor
- Bucheron
- Chevrot
- Sweet Grass Dairy se Green Hill
- Brunet
- Robiola
- Champlain Valley se Triple Cream
- La Tur
- Netle Meadow's Kunik
- Green Dirt se Farm Wooly Rind
- Mt. Townsend Creamery se Seastack