Vind die ooreenkomste en verskille tussen die twee kos
Die ooreenkomste tussen Creoolse en Cajun-kombuis is te wyte aan die Franse erfenis van beide kulture, tesame met die nuwe bestanddele waaraan die Franse kooktegnieke deur die Creoles en Cajuns toegepas is. Albei soorte kookkuns het kulinêre wortels in Frankryk, met 'n knik na Spanje, Afrika en Inheemse Amerika, en tot 'n mindere mate aan die Wes-Indiese Eilande, Duitsland, Ierland en Italië. Albei kulture neem hul kos baie ernstig en hou daarvan om te kook, te eet en te vermaak.
Daar word gesê dat 'n Creole een gesin met drie hoenders voed en 'n Cajun voed drie gesinne met een hoender. Nog 'n groot verskil tussen Creole en Cajun-kos is in die soort roux wat gebruik word as basis vir die klassieke souse, stewels, sop en baie ander hartige geregte. 'N Tipiese Creoolse Roux word gemaak van botter en meel (soos in Frankryk), terwyl 'n Cajun Roux gewoonlik gemaak word met varkvet of olie en meel. Dit is deels te wyte aan die skaarsheid van suiwelprodukte in sommige gebiede van Acadiana (Acadia + Louisiana) toe Cajun-kombuis ontwikkel is. Gumbo is miskien die handtekeningskotelet van albei kombuis. Creole gumbo het 'n tamatiebasis en is meer soep, terwyl Cajun gumbo ' n Roux-basis het en meer van 'n stoofpot is.
Die kulturele verskil tussen die twee kombuismetodes lê in die feit dat Creoles toegang tot plaaslike markte het, en dienaars om hul kos te kook terwyl Cajuns meestal van die land af woon, was onderhewig aan die elemente van die seisoene, en oor die algemeen gekookte etes in een groot pot.
- Creools: Creoolse verwys na die oorspronklike Europese - veral Franse en Spaanse - setlaars van New Orleans. Hulle was meestal uit ryk families en het vir sjefs uit Madrid, Parys en ander Europese hoofstede gebring of gestuur.
- Bestanddele: Baie van die bestanddele wat die Europese sjefs gewoonlik in hul kook gebruik het, was nie beskikbaar plaaslik nie. Goewerneur Bienville, bang om die nuwe inwoners te verloor, het sy persoonlike kok gevra om die Creole mense en hul sjefs te leer hoe om van die naturelle bestanddele gebruik te maak en sy vaardighede en tegnieke met hulle te deel.
So het die Creoles en hul kokke die wonderlike skulpvis, snapper, pompano en ander vorme van seekos wat in Louisiana beskikbaar was, ontdek. Inheemse vleis en wild, en onbekende produkte, insluitende mirlitons en kussaw, suikerriet en pekanne, is dan aangepas by die Europese kookmetodes van die Creole sjefs.
- Geurmiddels: Wenke en speserye van die Indiërs, en die Karibiese en Afrika-kok het gehelp om Creoolse kos te gee. Afrikane het okra bekendgestel; die Spaanse, speserye en rooipepers; die Duitsers, swartpeper en mosterd; die Ierse, aartappels. Daarbenewens het lêerpoeier uit die Choctaw Indiane gekom; Allspice and Peppers van die Wes-Indiërs; en knoffel en tamaties van die Italianers.
- Kook Styl: Creole Kook is stad kook: verfynde, delikate en luukse, ontwikkel en oorspronklik voorberei deur dienaars. Daar is meer klem op room, botter, seekos (alhoewel nie skulpvis), tamaties, kruie en knoffel, en minder gebruik van cayennepeper en lêerpoeier as in Cajun-kook, wat lei tot ryk souse, elegante puree-bisques en tyd intensiewe sop, brunch geregte, en nageregte.
- Cajun Land: Die suidwestelike deel van Louisiana is uniek vir homself. Acadiana is 'n gebied bestaande uit twee en twintig gemeentes (provinsies) in Suidwes Louisiana. Hierdie gebied is hoofsaaklik bevolk deur Cajun-mense wat tegnies afstammelinge van die Acadiërs, wat in 1755 uit Acadia uitgedryf is, nou bekend staan as Nova Scotia. Terwyl hul nuwe huis in Acadiana bekend was met die feit dat dit 'n agrariese omgewing is wat reeds deur die Katolieke bevolking bevolk is, Franstalige mense, die Cajuns moes aanpas by die onbekende terrein van moerasse, bayous en prairies wat eksotiese vorme van vleis, wild, vis, produkte en graan aangebied het.
- Bestanddele: Die Cajuns het hul Franse kooktegnieke toegepas op hierdie nuwe bestanddele, met 'n resultaat wat erken word en gerespekteer word as een van die beste plaaslike kookkuns in Amerika, asook een van die wêreld se mees unieke kombuis. Daar is weergawes van Cajun-geregte op restaurantmenusse regoor die land, van opwindend tot hip en nuwerwets aan kitskosinrigtings. Ongelukkig verontagsaam baie van hierdie restaurante Cajun-kos deur hul standaard-spyskaartitems te gebruik en hulle onverskillig te versadig, die kos ondraaglik warm maak en dit dan "Cajun" noem.
- Geurmiddels: Cajun kos en kultuur het min te doen met die massamedia-hype van die afgelope twintig jaar, wat Cajun-kookkuns as vurig warm bied, en Cajun-mense as warmpeper eet, biervleiskarikature van hulself. Peper en speserye is slegs een element van Cajun kookkuns en nie die belangrikste daarvan nie.
- Kookstyl : Cajuns in Southwest Louisiana het volhoubaar gehoor gegee aan die bewaring van hul gewoontes, tradisies en oortuigings in terme van lewenstyl, taal en kook. Hulle het in die middel van die 1900's deur die samelewing opgemerk tydens die olieboei, wat baie buitelanders (nie-Cajuns) in die gebied gebring het. Hierdie nuwe inwoners het begin om die kosgeoriënteerde, talentvolle Cajun-kokke te ontdek wie se lewens en sosialisering in groot mate om die voorbereiding, deel en genot van kos draai. Die woord het begin versprei.
Meer oor Classic Cajun en Creole Dishes