Warm en pittig en gereed vir jou rooster
Vandag is daar min ooreenkomste tussen Jamaikaanse Jerk en wat ons as jerklik beskou, maar lank gelede op die eilande van die Karibiese Eilande, het vleis gekruid met pepers en speserye en hang oor die brande om stadig te kook. Hierdie proses van droog vleis word beskou as die oorsprong van moderne barbecues. Die vuur, gemaak van groen hout, gewoonlik pimenthout, was nie regtig daar om die vleis soveel te kook as wat dit gebruik is om insekte weg te hou en die vleis te "rook" nie.
Die rookproses het die vleis bewaar sodat dit vir lang tydperke gestoor kon word. Vandag dink ons aan Jerk as 'n kruie of sous wat gebruik word om smaak en speserye by te voeg tot geregte wat tipies gegrild is.
Jerk Cooking is gedurende die 18de en 19de eeu tydens 'n reeks guerrilla-oorloë teen die Britte vervolmaak. Soldate wat veg vir onafhanklikheid wat in die afgeleë bergstreke woon, was gedwing om te eet wat hulle kon kry. Wat hulle gevind het, was chilipepers, speserye en wildspeletjies. Die sterk speserye en pepers het hul gebrek aan kookvaardighede en geïmproviseerde kookgereedskap oorskry. In die jare sedert, het Jerk 'n bekende kook tradisie geword.
Terwyl daar nie een resep vir ruik is nie, is die basiese bestanddele chilies, tiemie, kaneel, gemmer, allspice, naeltjies, knoffel en uie. Dit gee jerk sy kenmerkende, warm en hartige smaak. Basies, enige kombinasie wat die pepers, knoffel, ui en sommige speserye insluit, kan oorweeg word.
Om werklik Jerk te wees, het dit egter die kombinasie tussen die chilies en hartige speserye nodig, soos allspice of naeltjies. Terwyl ek baie weet, dink jy waarskynlik dat hierdie speserye beter geskik is vir Holiday bakery, dit is wat hierdie speserye die Jerk-geur gee. Deur die bestanddele met olie en asyn te kombineer, sal dit 'n fantastiese Jerk marinade produseer.
Voeg by tamatiesous en jy het 'n Jerk-braaisous. Jerk geurmiddels kan gekombineer word met ander bestanddele om 'n sous, 'n mop of 'n nat vryf te vorm. Dit is regtig aan jou. {p] Terwyl die bogenoemde bestanddele Jerk sal produseer, is hulle nie die enigste bestanddele wat in Jerk geurmiddels en souse kom nie. Daarbenewens kan jy bruinsuiker, groen uie, sojasous, limoen en / of lemoensap, rum, lourierblare en swartpeper byvoeg. Ek berei amper nooit 'n Jerk-sous voor sonder om 'n goeie donker rum te voeg nie. Dit gee dit 'n baie goeie smaak en 'n verskoning om later rum te hê. Na al is rum die nasionale drank van Jamaika.
Voordat ek verder gaan, moet ek jou nog bietjie meer vertel oor die Chili Peppers. Tradisioneel is die peper van keuse die Skotse Bonnet. Hierdie besonder kragtige peper groei regdeur die Karibiese Eilande en is 'n besondere gunsteling van enigiemand wat regtig warm pepers geniet. Hulle is klein, rooi of oranje, puin en regtig, baie warm. Trouens, dit is een van die warmste pepers wat jy kan koop. As jy sommige van hierdie paprika's opspoor, behandel hulle die respek wat hulle verdien, en stel my voor om hulle soos brandstof te behandel. Dra handskoene en hou dit weg van jou oë.
As jy nie Scotch Bonnet-pepers kan vind nie, vra jou plaaslike kruideniersware vir die warmste pepers wat hulle het. Dit is altyd die beste om jou Jerk met vars pepers te maak, tensy jy 'n droë vryf saambring.
Jerk geurmiddels gaan goed met enige vleis, pluimvee of vis. Dit is 'n perfekte spesery vir alles wat jy wil maak. Jy kan marineren, vryf of baste met jou Jerk voorbereiding. En nog 'n wenk, bedien jou Jerk-kosse met bykos hoog in stysel of suur. Dit sal help om die tong af te koel en hou jou en jou gaste onnodig lyding.