Delikate niggie tot pietersielie
Chervil (uitgespreek SHER-vil ) is 'n delikate kulinêre kruie wat gereeld in die Franse kombuis gebruik word. Dit is 'n lid van die pietersielie-familie met 'n sagte geur. Hierdie lente-kruie word dikwels in eiergeregte gebruik. Dit word soms Franse pietersielie genoem.
Chervil Smaak en Smaak
Chervil neem soos 'n delikate kruising tussen dragon en pietersielie . Kersvleis het 'n sagte geur met wenke van lek of anys , maar sonder dat die geure sterk deurkom.
As jy nie chervil het nie en 'n resep daarvoor roep, sal 'n fyn plaasvervanger vars pietersielie of dragon of 'n kombinasie van die twee wees. Biesies of dille kan ook die plek van kervel vir eiergeregte inneem, maar sal hul eie geure hê.
Chervil Voorkoms
Kruidblare is delikaat en krullerig, wat ietwat lyk soos wortelgroen. Hulle is 'n bietjie bleker en het skoner blare as plat-blaar-pietersielie. Sommige trosse het styf geslote blare. Jy kan trosse vind wat bloei, maar jy moet hulle vermy omdat die kruie bitter gewees het.
Gebruik vir Chervil
As gevolg van sy delikate geur, word kervers gewoonlik ingesluit in resepte, soos slaaie en sop, waar dit nie deur die ander geure oorweldig sal word nie. Dit word op die laaste oomblik bygevoeg, aangesien die geur nie in langdurige kookkuns sal hou nie. Chervil is 'n goeie toevoeging tot omelette en word algemeen gebruik om 'n klassieke Béarnaise-sous te maak .
Chervil is ingesluit in die boetes herbesmengsel , saam met pietersielie, dragon, en grasuie.
Hierdie mengsel word gebruik in die Franse kookkuns op pluimvee, eiergeregte en in slaaie.
As jy chervil beskikbaar het, kan jy dit in kruie-geïnfuseerde olie , kruiebotter of kruiepesto gebruik om met vis, pluimvee, eiers, sop of slaaie te gebruik. Gebruik dit byvoorbeeld in 'n resep vir geroosterde kabeljou met wyn en kruie botter .
beskikbaarheid
In teenstelling met sy niggies, pietersielie en koriander, is kervel nie maklik om op die meeste ander markte as spesialiteitswinkels te vind nie. As 'n lentekruid, sal kervis beskikbaar wees op verskillende tye, afhangende van die plaaslike klimaat. In koeler klimaat sal jy dit van lente tot vroeë somer sien, tensy dit in 'n kweekhuis gegroei het. In warmer klimate kan dit aan die einde van die winter of vroeë lente voorkom.
Groeiende koors
Jy kan jouself kweek in 'n kruietuin. Dit kan in 'n klein pot op jou vensterbank gegroei word, of jy kan dit plant in 'n tuin wat 'n mengsel van son en skaduwee kry. Dit groei ongeveer twee voet lank. Dit kan gekweek word van saad gesaai in die lente of laat val. Om 'n oes te hou, kom saad elke drie tot vier weke deur die seisoen. Dit is gereed om te oes wanneer die blare heeltemal oop en sag is. Jy kan die blare lug droog en stoor.
Sodra die somer opwarm, sal kervel bout, net soos sy pietersielie-neef. Wanneer dit bout, ontwikkel dit bitter geure, blomme en gaan na saad. Wees gewaarsku dat slakke blykbaar in die tuin aangetrek word.