Terwyl dit in die Verenigde State is, is dit ongewoon om capon op die spyskaart te sien - maar dit is een keer as 'n luukse beskou. 'N Kapon is 'n haan wat gekastreer is voordat seksuele volwassenheid bereik word. Die rede waarom 'n haan in 'n kaap gemaak word, het meestal te make met die kwaliteit van die vleis, maar ook 'n capon is minder aggressief as 'n haan en is makliker om te hanteer. Die gebrek aan testosteroon veroorsaak dat vet in die haan se spiere opbou, wat 'n lekker geurige vleis skep.
In die vroeë 20ste eeu was die capon die gekose voël vir Kersfees. Werkersfamilies het capon gesien as 'n skaars behandel, want dit was een keer taamlik duur.
Capons maak beter etes
Capon vleis is sag en lekker, in vergelyking met haan vleis, wat redelik goed kan wees. Capon vleis is ook relatief vetterig en het 'n hoë persentasie wit vleis. Die verskil tussen capon vleis en haan vleis is as gevolg van die afwesigheid van seksuele hormone. Die gebrek aan testosteroon laat meer vet op die voël se spiere vorm en maak hulle sag en botterig. Weens die aard van geslagshormone moet die haan gekastreer word voordat dit volwassenheid bereik, anders sal die veranderinge in spierdigtheid reeds plaasvind.
Kastrasie maak die hane minder aggressief, wat minder veg onder die voëls. Hane moet tipies geskei word, maar caponne kan gewoonlik saam gesit word sonder om vere te laat vlieg.
Hulle is ook minder energiek as ander pluimvee, wat hul vleis help om sag te bly. Die gebrek aan testosteroon beteken egter dat die capone kleiner is as die gemiddelde haan.
Hoe Capons Is Made
Die proses om 'n haan in 'n kaap te maak, word kaponisasie genoem. 'N Kapoen word gewoonlik ongeveer agt weke oud of vroeër gekastreer.
Capons word oor die algemeen geslag op ongeveer 10 maande of jonger (in vergelyking met ongeveer 12 weke vir 'n gereelde braai hoender). In sommige lande word caponne ook gevoed om hulle op te voed. Aangesien 'n industriële hoender in minder as vyf weke geslag kan word, produseer die meeste industriële hoenderplase nie kaap nie. Dit kan kaap vleis moeilik maak om in kruidenierswinkels te vind, maar daar is spesialiteitsplase wat steeds kaap produseer.
Hoe om Capon te berei
As dit kom by die bereiding van capon, kan jy dit soos enige ander pluimveegskottel behandel. Gewoonlik word kaas gebraai, en die proses om dit te doen is regtig nie anders as om 'n hoender te rooster nie . Tradisioneel word roosters gebraai (die klassieke Franse skottelgoedkofinasie behels 'n haan in rooiwyn), want hulle vleis is harder as hoendervleis en word gewoonlik op 'n ouer ouderdom geslag, wat die vleis harder maak. As sodanig is braising ook 'n goeie kook tegniek vir die voorbereiding van capon. As jy kaponvleis in jou plaaslike kruidenierswinkel kan vind, kan jy hierdie gebraaide hoenderresep volg om dit voor te berei, net om die hoender vir die capon te ruil.