In die kookkuns is kardemom 'n spesery gemaak van die saadpeule van verskillende plante in die gemmerfamilie. Kardemom het 'n sterk, skerp geur en aroma, met wenke van suurlemoen, kruisement en rook.
Kardemom peule bevat 'n aantal sade, maar die hele kardemom pod kan heel of grond gebruik word. Daar is twee hoof tipes kardemom: swart kardemom en groen kardemom.
Kardemom word hoofsaaklik in Indiese kookkuns sowel as die Midde-Oosterse kombuis gebruik.
In Indiese resepte word hele kardemom peule gebruik om basmati rys en verskillende kerries te berei. In die Midde-Oosterse resepte word grondkardemom gebruik vir die bereiding van sekere nageregte.
Interessant genoeg, een van die lande wat die meeste kardemom gebruik, is Swede, waar kardemom in diens is om alles van gebak aan hamburgers en vleisbrode te spaar.
Bak met kardemom
Soos die Swede (en ander Skandinawiërs, soos die Finne en Noorweigiërs), kan jy kardemom in jou appeltaart resepte gebruik. Oorweeg die feit dat kardemom dikwels gekombineer word met speserye soos kaneel en naeltjies (weer, dink kerrie en basmati-rys).
Voel verder dat kaneel en naeltjies taamlik standaard bestanddele in appelpastei, pampoen pasteie en piesangbrood is (dikwels in kombinasie met neutmuskaat).
Dit beteken dus net 'n kort kulinêre sprong om te sê dat die kardemom gebruik kan word in enige van jou gewone herfs en winter resepte - of dit spitskoeke, puddings, pampoentjies en peer of appeltert is.
Oorweeg dit om 'n streep daarvan by jou streusel-bolaag te voeg voordat jy dit aan jou muffins en koffiekoeke toedien.
Kardemom In Dranke
En moenie drankies vergeet nie: alles van gemaalde wyn tot suikerriet tot eiersel sal baat vind by 'n onverwagse wenk van kardemom.
Jy kan ook kardemom by koffie en tee voeg vir 'n geurige en feestelike draai.
Vir koffie: Meng 3 tot 4 hele kardemomsaadjies saam met jou koffiebonne en gooi jou warm water soos gewoonlik. Sommige tradisies maal die hele peul, maar dit is goed om net die saad te gebruik.
As jy kardemom in 'n resep gebruik, sal jy ideaal begin met heel kardemom peule. As jy grondkardamom ( kardemom poeier ) van die speserye koop, sal dit nie so lekker wees nie, aangesien die essensiële olies van die kardemomsaad hulle smaak redelik vinnig verloor nadat die sade gemaal is.
Jou beste verbintenis is om te begin met 'n hele kardemom peule en rooster dit vir 'n paar minute in 'n droë pit. Laat hulle vir 'n oomblik afkoel en verwyder die saad van die peule. Maal die sade in 'n mortier en pestel vir die beste resultate, of gebruik 'n gemotoriseerde speserye (soos 'n koffiemolen).
Maak seker dat jy jou koffiemolen deeglik skoon maak nadat jy dit gebruik het om kardemom te maal. Dan kan jy dalk 'n fyn wenk van kardemom in jou koffie vind om deeglik betowerend te wees!