Een van die meer verwarrende terme in kook is 'n "bain marie." Hierdie Franse woord beskryf 'n kookgerei en 'n tegniek en het 'n spesifieke betekenis.
'N Bain Marie (of Bain-Marie) is 'n kookgerei en 'n kook tegniek. Meestal is dit bloot 'n dubbelkoker. Dit is twee potte; een effens kleiner as die ander, wat bymekaar gepas is en gebruik word om delikate bestanddele op die stoof te smelt. Die groter pot is vol water, en die kleiner pot word bo-op.
Die bestanddele word in die kleiner pot geplaas.
Die water beskerm die bestanddele van die direkte hitte van die stoof sodat die kos nie skroei, inkrimp of brand nie. Hierdie manier van kook omring die kos met baie ligte hitte.
'N Bain marie word gebruik om sjokolade te smelt, fyn vrugte te maak, wit souse , en eiers en ander kosse te kook.
Dit word ook 'n Mary se bad genoem. Wanneer dit in 'n resep gebruik word, is dit die formaat: "Meng die eiers, melk en suiker in 'n bain marie en kook oor skaars prutende water."
Besige Kook Woordelys