Kaas van Prehistoriese Melkbehoud tot Moderne Massaproduksie
Die produksie van kaas verouder geskiedenis en is waarskynlik per ongeluk ontdek tydens die vervoer van vars melk in die organe van herkouers soos skape, bokke, koeie en buffels. In die millennia voor verkoeling het kaas 'n manier geword om melk te bewaar. Alhoewel dit onbekend is waar kaasproduksie eers ontdek is, is bewyse van vroeë kaasmakery algemeen in die Midde-Ooste, Europa en Sentraal-Asië.
Vroeë Kaas
Daar word vermoed dat kaas die eerste keer ontdek is omstreeks 8000 vC rondom die tyd toe skape eerste gemak was. Rennet, die ensiem wat gebruik word om kaas te maak, is natuurlik teenwoordig in die maag van herkauwers. Die lekvaste maag en ander blaasagtige organe van diere word dikwels gebruik om melk en ander vloeistowwe te stoor en te vervoer. Sonder koelte sou die warm somerhitte in kombinasie met die residuele rennet in die maagvoering natuurlik die melk verkou het om die vroegste vorms van kaas te produseer.
Hierdie melkwurms was gespanne en sout is bygevoeg vir ekstra bewaring, wat geboorte gee aan wat ons nou as "kaas" ken. Selfs met die byvoeging van sout het warm klimaat beteken dat die meeste kaas vars geëet en daagliks gemaak is. Vroeë Romeinse tekste beskryf hoe ou Romeine dikwels kaas gehad het. Hulle het 'n wye verskeidenheid kase geniet, en kaasmaak is alreeds beskou as 'n kunsvorm.
Hulle het harde kaas vir die Romeinse legioene voorsien.
Die woord kaas kom van die Latynse woord caseus , waarvan die wortel teruggevoer word na die Proto-Indo-Europese wortelkwat , wat beteken dat dit fermenteer of suur word.
Europese Kaas
Aangesien kaasmakery versprei het na die koeler klimaat van Noord-Europa, was minder sout nodig vir behoud, wat gelei het tot romer, mildere kaassorte.
Hierdie koeler klimaat het ook die uitvinding van bejaardes, ryp en blou kase gesien. Baie van die kase wat ons vandag ken (cheddar, gouda, parmesan, camembert) is in die middel van die eeue in Europa vervaardig.
Moderne Kaas
Massaproduksie van kaas het eers in 1815 in Switserland plaasgevind toe die eerste kaasfabriek gebou is. Kort daarna het wetenskaplikes ontdek hoe om rennet te produseer, en industriële kaasproduksie versprei soos 'n veldbrand.
Pasteurisering het sagte kaas veiliger gemaak, wat die risiko verminder om tuberkulose, salmonellose, listeriose en brucellose te versprei. Uitbrake kom nog steeds voor uit rou melkkoeie, en swanger vroue word gewaarsku om nie sagte ryp kaas en bloukaas te eet nie.
Met die Amerikaanse industriële voedselrevolusie het die uitvinding van verwerkte kaas gekom. Verwerkte kaas kombineer natuurlike kaas met melk, emulgators, stabilisators, geurmiddels en kleur. Hierdie goedkoop kaasproduk smelt maklik en konsekwent en het 'n Amerikaanse gunsteling geword. Produksie van geprosesseerde kaasprodukte het gedurende die Tweede Wêreldoorlog-era geskiet. Sedertdien het Amerikaners konsekwent meer verwerkte kaas as natuurlike kaas verbruik.
Nuwe aanwysings met kaas
Handgemaakte ambagade kaas maak 'n terugkeer op 'n groot manier.
Klassieke kaasmaakmetodes word deur kleinboere en creameries in die Verenigde State aangeneem. Spesiale kaaswinkels, wat vroeër oorheers word deur ingevoerde handgemaakte kaas, is nou vol met plaaslik vervaardigde en handgemaakte kaas.