Roumelk-kaas word gemaak met melk wat nie gepasteuriseer is nie. Hulle kan stewig, oozy, romerig of krummelrig wees en kan in enige vorm kom, van die wiel af om te sluit. Byvoorbeeld, die bekende Parmigiano Reggiano kan nie Parmigiano Reggiano genoem word nie, tensy dit van rou melk gemaak word. Baie ander Europese kaas, van die groot, pragtige Camemberts tot 'n groot drievoudige crème Brie, word deur Frankryk se Appellation d'origine contrôlee (AOC) benodig om ook rou melk in hul produksie te gebruik.
Kaastjies gemaak met ongemasteuriseerde (rou) melk kan nie in die VSA verkoop word nie, tensy hulle minstens 60 dae oud is by 'n temperatuur van nie minder as 35 F. Sedert 1949 is dit deur die Food and Drug Administration gereguleer met die doel om die beskerming van verbruikers teen moontlike skadelike bakterieë in onverpasteuriseerde melk. Na 60 dae voorkom die sure en soute in rou-melkkaas natuurlik listeria, salmonella en E. coli om te groei.
Gepasteuriseerde kaas word gedefinieer as kaas wat met melk vervaardig word, wat vir vyftien sekondes tot 145 F verhit word vir dertig minute of meer. Pasteurisering vermoor patogene soos Listeria en E. coli (plus ander soos Staphylococcus aureus en Salmonella ) wat in rou melk teenwoordig kan wees. Baie argumenteer dat pasteurisering nie net potensiële skadelike bakterieë vermoor nie, maar ook ander bakterieë wat verantwoordelik is vir die infusie van kaas met natuurlike geure wat nie herhaal kan word nie.
Huidige toestand
Sommige kaasmakers glo dat die gebruik van rou melk meer geurige en meer gesonde kaas skep. Hulle glo ook dat daar geen rede is om bang te wees vir rou melk nie en om nie 60 dae te wag om daar kaas te eet nie. Hierdie kaasmakers gebruik dikwels Europese kaas as bewys, aangesien die meeste Europese kaas tradisioneel met rou melk gemaak is.
Die voedsel- en dwelmadministrasie staan volgens sy bewering dat rou melk potensieel bakterieë bevat wat nie veilig is om te inname nie en dit is eers na 60 dae dat hierdie bakterieë in kaas versprei.
agtergrond
Sedert 1949 het die Amerikaanse regering die verkoop van kase gemaak van ongemasteuriseerde melk verbied, tensy die kaas minstens 60 dae oud is. In 1999 oorweeg die Food and Drug Administration die verbod op die verkoop van alle rou-melk-kaas, ongeag hoe lank hulle verouderd was. Groepe soos die Kaas van Keuse Koalisie het gevorm om die regte van verbruikers te behou om rou-melkkaas te koop.
voor
- Die verbod op 60 dae is bedoel om verbruikers te beskerm teen skadelike patogene. Na 60 dae beskerm die sure en soute in rou-melkkaas natuurlik teen listeria, salmonella en E. coli.
- Baie ingevoerde kase wat gemaak word met rou melk, soos Manchego, Parmigiano-Reggiano, en Gruyere, moet minstens 60 dae oud wees om hul behoorlike tekstuur te bereik.
nadele
- Pasteurisering kan ook goeie bakterieë doodmaak, die tipe wat die nuanses van geur in kaas skep.
- Verbruikers wat 60 dae moet wag om rou-melk-kaas te eet, mis die outentieke geure en teksture van jong, tradisionele rou-melk-Europese kaas soos Brie en Reblochon. In plaas daarvan moet hulle vestig vir die minder geurige gepasteuriseerde weergawes wat in die VSA toegelaat word.
Waar dit staan
Ongeïsteuriseerde kaas wat ten minste 60 dae oud is, is tans die enigste soort ongemasteuriseerde kaas wat in die Verenigde State verkoop mag word.