Mosterd was ongeveer duisende jare voor Grey Poupon
Mosterd, 'n lid van die Brassica-familie, het klein ronde eetbare sade en lekker blare. Die Engelse naam, mosterd , is afgelei van 'n samentrekking van die Latynse Mustum ardens wat beteken "brandende moet ." Dit is 'n verwysing na die pittige hitte van die gemaalde mosterdsaad en die Franse oefening om die grondsaadjies met die jong, ongesuurde sap van wyndruiwe te meng.
Die kruie mosterd word gemaak van die saad van die mosterdplant.
Die sade is nie lekker nie totdat hulle gekraak word, waarna hulle gemeng word met 'n vloeistof om voorbereide mosterd te word. Die kulinêre geskiedenis van mosterd as 'n kruidenware is omvattend.
Geskiedenis van Mosterd as 'n Condiment
As 'n kruie is mosterd oud. Voorbereide mosterd dateer duisende jare terug na die vroeë Romeine. Hulle het mosterdsaad gesny en dit met wyn in 'n pasta gemeng, nie veel anders as die voorbereide mosterd wat ons vandag ken nie. Die speserye was gewild in Europa voor die tyd van die Asiatiese speseryhandel. Dit was gewild lank voor peper.
Die Romeine het die mosterdsaad na Gallië geneem, waar dit saam met die druiwe in wingerde geplant is. Dit het gou 'n gewilde kruid geword. Franse kloosters gekweek en verkoop mosterd al in die negende eeu, en die kruideniersware was te koop in Parys in die 13de eeu.
In die 1770's het mosterd 'n moderne beurt geneem toe Maurice Gray en Antoine Poupon die wêreld bekend gestel het aan die Goue Poupon Dijon Mosterd.
Hul oorspronklike winkel kan nog in die sentrum van Dijon gesien word.
In 1866 is Jeremiah Colman, stigter van Colman's Mostard of England, aangestel as die mosterdmaker van koningin Victoria. Colman het die tegniek van mosterdsaad in 'n fyn poeier gesny, sonder om die hitte te skep wat die olie uitbring.
Die olie moet nie blootgestel word nie, of die smaak verdamp met die olie.
Mosterd Soort
Daar is ongeveer 40 spesies mosterdplante. Die drie spesies wat gebruik word om mosterd te maak, is die swart, bruin en wit mosterd. Wit mosterd, wat in die Middellandse See ontstaan het, is die voorpunt van die heldergeel-warm-mosterd waarvan ons almal bekend is. Bruin mosterd uit die Himalajas is bekend as Chinese restaurant mosterd, en dien as die basis vir die meeste Europese en Amerikaanse mosterd. Swart mosterd het ontstaan in die Midde-Ooste en in Klein-Asië, waar dit nog steeds gewild is. Eetbare mosterdgroente is 'n ander mosterdsoort. Die geskiedenis van die mosterd verbou op die sade, nie die groentes wat gekrediteer word met oorsprong in China en Japan nie.
Mosterd se Medisinale Geskiedenis
Lank gelede is mosterd beskou as 'n medisinale plant eerder as 'n kookkuns. In die sesde eeu vC gebruik die Griekse wetenskaplike Pythagoras mosterd as 'n middel vir skerpioensting. Hippokrates het honderd jaar later mosterd in medisyne en poultices gebruik. Mosterdpleisters is toegedien om tandpyne en 'n aantal ander kwale te behandel.
Mosterd se Godsdienstige Geskiedenis
Die mosterdsaad is 'n prominente verwysing vir dié van die Christelike geloof, wat iets klein en onbeduidend voorstel, wat wanneer dit geplant word, sterk en sterk word.
Pous Johannes XII was so lief vir mosterd dat hy 'n nuwe Vatikaan-posisie geskep het - groot moutardier du pape (mosterdmaker van die pous - en het die pos vinnig met sy neef gevul. Sy nef was van die Dijon-streek, wat gou die mosterd geword het. sentrum van die wêreld.
Mosterd in Moderne Kultuur
Ons weet almal dat verloorders en kakies nie die mosterd kan sny nie. Miskien is die rede waarom Ballpark Mosterd so gewild is, omdat die aartappels mosterd op hul vinnige balle pas om die strikeouts te kry. Die ontwapende en selfs dodelike chemiese wapen bekend as mosterdgas is 'n sintetiese kopie gebaseer op die vlugtige aard van mosterdolies.
Meer oor mosterd: