Hierdie maklike Marokkaanse Tagine bevat vleis wat gekook is tot sag met saffraan, gemmer en peper, en dan met sagte datums in 'n kaneelgemaakte siroop bedek. Sesam sade en gebraaide amandels is tradisionele garnishes.
Medjool datums word aanbeveel vir hierdie gereg, maar ander vaste, stewige datums kan gebruik word. Ras el Hanout en witpeper is opsionele geurmiddels. Tagine with dates moet bedien word met Marokkaanse brood om alles op te knap.
Die kooktyd is vir 'n drukkoker ; verdubbel hierdie keer as jy in 'n konvensionele pot kook, en verdriedubbel dit as jy in 'n keramiek of klei tagine kook. Probeer ook Hoender met Datums en Heuning .
Wat jy benodig
- 1 kg (2 lb. 3 oz) lamsvleis of beesvleis, in twee- of drie duim-stukke gesny
- 2 medium uie, gerasper
- 3 knoffelhuisies, gedruk of fyngekap
- 1 teelepel sout
- 1 teelepel gemmer
- 1 teelepel peper
- 1/2 teelepel
- saffraan drade , verkrummel
- 1/2 teelepel borrie (of 1/4 teelepel Marokkaanse geel kleurstof)
- 1/4 teelepel wit peper (opsioneel)
- 1/4 teelepel
- Ras El Hanout (opsioneel)
- 1 kaneelstok
- 1/4 koppie olyfolie
- 1/4 koppie groente-olie of botter
- Klein handjievol kilantro-takkies, vasgebind in 'n boeket
- 1 1/2 koppies datums (soos Medjool)
- 2 eetlepels suiker (of heuning)
- 1 1/2 teelepels kaneel
- 1 eetlepel geroosterde sesamsaad (opsioneel)
- Handvol gebraaide amandels (opsioneel)
Hoe om dit te maak
- Meng die vleis in 'n groot pot of drukkoker met die uie, knoffel, speserye en olies. Braai die vleis vir 'n paar minute oor medium hitte.
- Voeg 2 1/2 koppies water en die koriander by. Bring die vleis en vloeistowwe oor 'n hoë hitte tot 'n vinnige prut.
- Drukkookmetode. As 'n drukkoker gebruik word, bedek styf en bly verhit totdat druk bereik word. Verminder die hitte tot medium en kook vir 45 tot 50 minute met druk. (Onthou: Ongeveer halfpad deur kook, verwyder en hou 1/2 koppie vloeistowwe oop.) Nadat die vleis gekook het, laat die druk los en verminder die sous, ontbloot totdat dit meestal olie en uie is.
Pot Metode:
- As jy 'n pot gebruik, bedek die vleis oor medium hitte vir twee tot twee en 'n half uur totdat die vleis baie sag is en maklik uit die been breek. (Let wel: Ongeveer halfpad deur kook, verwyder en reserveer 1/2 koppie vloeistowwe.) Indien nodig, voeg 'n klein hoeveelheid water by die kook om te verhoed dat die vleis verbrand word.
- Wanneer die vleis gaar is, verminder die sous tot dit hoofsaaklik olie en uie is.
Klei of Keramiek Tagine Metode :
- Sny een van die uie in plaas daarvan om dit te roer, en plak die uieringe onderaan die tagine.
- Meng die vleis met die gerasperde ui, knoffel, olies en speserye, en rangskik die mengsel bo-op die uie ringe .
- Voeg 2 1/2 koppies water, bedek, en plaas die tagine op 'n diffuser oor medium-lae tot medium hitte. Laat die tagine toe om 'n prutjie te maak (dit kan lank duur), en verminder dan die hitte tot die laagste temperatuur wat nodig is om die prut in stand te hou.
- Laat die tagine drie uur of langer kook totdat die vleis baie sag is en die vloeistowwe verminder word. (Let wel: Ongeveer twee uur in die kook, verwyder en hou 1/2 koppie vloeistof in.)
Simmer die datums:
- Terwyl die vleis kook, verwyder die putte vanaf die datums. Plaas die gepaste datums in 'n klein pot met die vloeistof wat uit die vleis gereserveer is.
- Roer die suiker en kaneel in en smeer die datums liggies vir 5 tot 10 minute, of totdat hulle in 'n dik siroop sit.
Om te bedien:
- Plaas die vleis en sous op 'n groot bedienbord, en smeer die datums en stroop bo-op.
- Sorg indien nodig met gebraaide amandels en / of sesamsaad. (Let wel: As jy die gereg in 'n tagine gekook het, sal die vaartuig verdubbel as 'n dienskotelet. Voeg net die datums en stroop by die tagine by.
| Voedingsriglyne (per porsie) | |
|---|---|
| kalorieë | 721 |
| Totale vet | 53 g |
| Versadigde vet | 16 g |
| Onversadigde Vet | 28 g |
| cholesterol | 156 mg |
| natrium | 134 mg |
| koolhidrate | 18 g |
| Dieetvesel | 3 g |
| proteïen | 44 g |